重庆小面店经营技巧解析（一）定价明星开店非凡体育

　　前有华南理工大学硕士唐先生和华东理工大学硕士崔先生，后有华中科技大学化学硕士沈先生和广西大学古代汉语硕士姚女士。这些高知的加入似乎正在把普通创业者逼近穷途末路，毕竟学霸光环走到哪里都有余威。

　　那么高知的进入是不是就意味着普通创业者的死路呢？实则并非如此。只要掌握好以下介个重庆小面经营技巧，那么大家还是在同一起跑线上的，甚至可能‘笨鸟先飞’。

　　开面馆这个行业，毛利高于中餐和一般快餐，这是不争的事实。但是很多创业者对此期望过高，总是过分乐观，并且想一下子挣个盆满钵满明星开店。

　　实际上，对于一个新开的面馆来说，无论你多么有特色，味道多好，前三个月最重要的不是挣钱，而是四个字：用户体验。

　　用户体验是一个综合的感受，包括产品口味、分量、环境、服务、价格等。我们今天先来说说价格。我的建议是价格不要过高，控制毛利率，让用户形成口碑，通过口碑带动销量，销量与毛利率要求一个平衡，最后不仅仅是实现利润的最大化，也实现面馆品牌形象的最大化，而后者会在以后持续带来盈利。

　　一碗面的毛利60%以上很正常，70%也不少见经营技巧。那么具体将毛利定在多少合适呢？

　　前三个月我们要持续地做营销活动，毛利率肯定低，并且就要它低一点。第4个月起价格开始调到正常价位非凡体育，但是还是可以附赠一些小东西，比如薄荷糖、饮料等，时不时送一些券非凡体育，在美团上还要不定期推一些特价，保持一个热度。第六七个月起客源比较稳定，知名度也逐渐起来了，就可以将活动力度减小，重点放在服务的优化，产品口味的改善上，那么毛利率也就基本回复正常。

　　这里有个前提，就是一开始标价不要低了，我们的降低毛利率是通过营销活动，不是直接降价。直接降价的话，以后提价会很被动。

　　如果面馆房租成本很高，毛利率可以适当上调，因为房租会冲销很大一部分净利润，这个需要从价格上弥补，而且房租比较高的地段，消费者对价格的敏感度也会低一些。

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　　煮打哥重庆小面建议新店开业初期做试营业。其间，我们可以将店中每款产品的档次和价格进行测试，以便进行口味调整，服务改善等。开业是不是一定要一蹴而就，大红大紫呢。其实也未必，餐饮业是要讲究持续经营，先试营业，调整一段时间后，再进行大的促销和宣传，会更加稳妥。