餐饮营销力白皮书：小而美是餐饮未来发展的重非凡体育要方向

　　非凡体育疫情影响下，餐饮业正面临新一轮洗牌和变革。如何拥抱新变化，给餐饮业的复苏、疫后餐饮的新纪元带来更多可能？

　　13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都酒店餐饮展等协办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都举行。

　　13日的峰会，特别邀请了10余位重磅嘉宾，包括营销界和培训界导师、餐饮破局者，他们与到场的千余名餐饮从业者、产业链相关人士，分享营销、品牌、疫情前后经营上的宝贵经验，并深入探讨未来趋势。

　　汉源东方董事长、汉源餐饮大学首席导师陈新时，熊猫传媒集团董事长申晨，微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱，外婆家创始人吴国平非凡体育，蓝海酒店集团党委书记安英，门头战略开创者余奕宏餐饮营销，智立方立体营销创始人杨石头，洋葱集团联合创始人&CEO聂阳德餐饮营销，周黑鸭创始人周富裕等重磅嘉宾在峰会上分享智慧，分别进行主题演讲和圆桌对话。

　　记者特别了解到，峰会也邀请了四川餐饮业的优秀代表——眉州东坡创始人王刚、大龙燚火锅创始人柳鸷、吼堂老火锅联合创始人李小孬等，一起共线之后餐饮品牌营销的变革。

　　世界中餐业联合会常务副会长邢颖在峰会开幕式上致辞，他表示：近年来中国餐饮业发展非常迅猛，已成为世界第二大餐饮市场，但突如其来的新冠疫情按下了中国餐饮发展的暂停键，有的餐饮品牌承受不住疫情的高压黯然离场，也有餐饮品牌灵活利用疫情的马太效应转危为机。这些都提醒我们，餐饮业洗牌正在进行。餐饮行业直接关系到人民群众的民计民生，对中国宏观经济增速触底反弹也起到不可替代的重要作用，中国餐饮人在疫情中表现出的舍小家为大家、积极自救、创新经营，更是成为全国上下、同心“抗疫”壮举中最美的一抹亮色。

　　随后的主题演讲环节，多位演讲嘉宾分别从未来战略制定、餐饮未来营销、数字化赋能、餐企的自救和突围几个方面，通过一系列实际案例，和餐饮人分享了餐饮在疫后的打法以及可能的未来。

　　峰会上，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁对《2020中国餐饮营销力白皮书》进行了解读。

　　白皮书显示，在定性深度访谈中，产品和服务创新成为餐饮品牌的首选营销行为，受访餐企普遍认为，在疫情背景下，修炼内功是最好的营销，对于外向型的营销投入，例如媒体推广、外卖平台推广等，受访餐企态度普遍比较慎重和保守。

　　白皮书同时指出，小而美是餐饮未来发展的重要方向。门店面积小、运营成本低、品牌连锁化是小吃品类的重要特征，小吃赛道不乏超过1000家门店，甚至超过10000家门店的品牌。很多小吃门店舍弃了堂食区，其运营模式与零售更为接近，坪效和人效都比传统餐饮门店更有优势，较低的投资门槛、见缝插针的选址优势、出色的性价比，让小吃品类在疫情期间比其他品类更容易化危为机。从目前数据看，小吃未来有相当大的发展潜力，随着品类规模的不断扩大，未来将向着更加标准化、连锁化、品牌化、零售化的方向发展。

　　近年来，饮品品类，尤其是茶饮品类，一直在向下沉市场寻求突破，其实下沉市场的广阔空间不只被饮品品类看好，其他强势品类如火锅也在下沉市场寻找发展机遇，那么时至今日，各品类在下沉市场的布局情况如何？

　　白皮书根据“第一财经”2019年发布的《2019城市商业魅力排行榜》，将中国城市划分为一线及新一线城市、二线城市、三线城市、四线城市和五线城市五个级别，根据不同品类中餐饮品牌门店在五个级别城市中的分布来研判该品类在各线城市的布局情况。调研发现，从门店布局的角度来看，饮品品类是唯一一个以下沉市场为主要布局的品类，堪称“下沉市场里最靓的仔”。

　　还有一个值得关注的现象是非凡体育，一直以来都作为餐饮强势品类的火锅，在疫情期间更是体现出强者恒强的韧性和生命力。除了在线上化、零售化和食品化强势发力以外，火锅品类在多个消费端评价指标的表现上都很靠前。

　　成都日报·锦观新闻 记者 李艳玲 供图 活动方 编辑 蔺虹豆 校对 李旻