餐饮营非凡体育销概念一

　　餐饮营销概念 管理是一种社会行为，它与人类群体是俱生的，有着与人类文明一样悠久的历史。但做为餐饮企业管理则是商品经济发展的产物。

　　餐饮企业管理：是指在一定生产方式条件下，遵循客观经济规律的要求。依照一定的原则，程序和方法。对餐饮企业的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的计划，组织，指挥，监督和协调，以保证餐饮企业经营活动的顺利进行。达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过程。 餐饮企业管理中

　　□指挥职能是指餐饮企业的管理者或管理机构，通过下达各种信息，引导推动下级完成餐饮企业经营计划的的活动。

　　□协调职能是指餐饮企业根据工作中出现了新问题而重新制定的或改进的一些行动方案

　　以往的中小型餐饮企业多是家族式买卖，由于规模小，经营活动行为简单。所以经营者仅凭自己的知识，经验，能力去组织经营管理活动。根本不需要专门的管理。从而使管理者三位混为一体，也就是说餐饮企业在业务活动中，管理与经营往往结合一起，所以很多人就认为经营就是管理。管理就是经营。其实经营与管理是餐饮企业经济活动过程中缺一不可的两方面。是两种不同的职能它们既相互联系又相互区别。

　　没有经营，就不需要管理，有什么样的经营就必然有什么样的管理与其相适应。同时管理是经营中分化出来的。自然就成为一种不同于经营的专门职能，有相对的独立性。

　　管理从经营中分离出来的目的就是为了更好地经营。帮助经营活动从可能性变成现实性，所以管理之为经营服务的。

　　管理驾驭经营是指管理把经营活动过程及其要素作为施加作用的对象，通过制定经营方向、目标，决策以及具体措施，运用各种管理方法，手段来推动经营活动。

　　市场营销是餐饮企业经营管理的核心。也是决定餐饮企业经济效益与市场竞争实力大小的关键。它是一门建立在经济学，管理学，行为科学，心理学，价格学等学科的理论基础上，专门研究现代餐饮企业市场营销活动规律的综合性应用科学。

　　餐饮企业营销是一门研究餐饮企业在激烈竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何开发适销对路的产品，探求餐饮企业生产和销售的最佳形式和最合理途径。

　　第一个时代——是数量中心时代：中国80年代关闭了30多年的国门聚然打开。海外游客蜂拥而至，而当时的接待能力明显不足。那时的餐饮企业。一个城市也只有那么几家。酒香不怕巷子深的时代，就是我们所说的数量时代。

　　第二个时代——是产品质量时代：看到投资建餐饮企业有利可图，于是大家争先恐后地建造餐饮企业。一批批餐饮企业拔地而起，原先是排队去餐饮企业，餐饮企业的服务质量还是菜品好坏都不重要。也没人敢挑，现在则不同了，餐饮企业越建越多。人们开始有所选择。餐饮企业之间也开始学会竞争了当时很多的管理者都己意识到了“要以质量求生存”餐饮企业进入质量时代。

　　第三个时代——企业形象时代：随着人们生活水评的不断提高，人们对餐饮企业的选择上也有了观念上的转变，人们去餐饮企业消费。己不仅仅是为了请客或饥饿了，更上一层楼了，人们去餐饮企业是去享受去了。餐饮企业业者这时己注意到了硬件大战己不能稳扎稳打了开始进入企业形象。注意自己的餐饮企业品牌等等。顾客永远是上帝的名言由此产生。

　　第四个时间——定位时代：现如今的餐饮企业竞争，可谓激烈。什么有形的产品，无形的服务。还应该想出更多的措施。以使自己的餐饮企业立开不败之地——餐饮企业进入了营销定位时代非凡体育。餐饮企业

　　必须通过各种，各种营销策略的开发给餐饮企业来一个定位点，以获取营销上的成功。但是定位失误的例子比比皆是。

　　餐饮企业经过了四个营销时代都是以说明餐饮企业要发展必须适应时代的发展。营销，在如今的餐饮企业管理的地位又是如此之重要。餐饮企业营销不是一个简单的学科。而是高层次的现代餐饮企业经营管理者的必修课程。否则营销失败。即使管理能再强人也无法使餐饮企业经营的好。

　　比如说：一家自助餐厅，开业前的策划。开业前三天所有人持报纸全天白吃白喝。结果当天的报纸突然多了印了几万份，那后果就不好说了。

　　再如：广东一家“人吃鱼”餐饮企业，周六日免费送一盘鱼活动，结果很多客人，只要一盘鱼和一碗米饭。一盘鱼60元，一碗饭1元结果餐饮企业挣1元损失59元。

　　今天的餐饮企业在经营管理之中第一个问题就是餐饮企业的需求问题。而餐饮企业营销也可以说就是研究市场需求的管理科学。它的任务就是针对客源市场的需求状况进行管理。以便更好的实现餐饮企业经营目标。那么如今的市场到底有几种状况呢？

　　负需求状况是指：客人不喜欢或厌恶某个餐饮企业，故意避开购买这个餐饮企业的产品。

　　比如：某大餐饮企业有两位客人被人在店内谋杀了，在相当长的时间内，客人都不原意去这家餐饮企业消费。再比如：原来的汇丰餐饮企业，一场电火化为乌有，现在改名为哈特商务餐饮企业重新开业后，至今仍是客人极少极少的，据说又要关门了。

　　这种负需求，真是太糟糕了，在这种情况下，餐饮企业管理人员就要分析客人不喜欢的原因。提高服务质量，用强有力的促销手段来重新塑造餐饮企业形象。此时餐饮企业的营销任务是扭转性营销。扭转人们的态度。使负需求（不需求）变为正需求。

　　比如：一新建的大餐饮企业，由于客人对它们不了解，光顾的人就很少，在这种情况下餐饮企业必须

　　例如：一些大餐饮企业在开业前多采用五折折扣来吸引消费者以刺激消费者认识。

　　例如：一些工薪层对高档餐饮企业即向往对惧怕。想去享受一些，又怕消费不起，口袋里钱少。 针对这种情况餐饮企业应了解这一市场需求，开发合适的产品与服务来满足这一需求，开发性营销运用的实例比如说“北京五星级的长城餐饮企业，全国之内首先推出面向工薪层的开发性营销策略。推出五个5（55555）自助餐服务。让工薪层花不了几个钱就可以在五星级餐饮企业享受一次。

　　五个五是指：成人50元一票到底、50种菜肴任意选用、酒水五折、儿童5折、五星级的优质服务。长城餐饮企业的五五服务推出后很受欢迎。

　　任何一家餐饮企业，如果长期保持它的菜式及口味不变，必定遭至需求大降的局面（光顾的人也少了）比如人们已经不再原意吃粤菜了，你还以出售粤菜为主，那么谁还愿意去吃呢？所以餐厅要想恢复到以前与市场份额，必须使其产品和服务常变常新。

　　举一个成功的例子：北京一家餐饮企业每年都推出圣诞晚宴由于年年如此，客人的兴趣淡了，顾客一年比一年少，后来餐饮企业的一位主管提议开发新的销售热点。在2月14日推出情人节情人套餐以及情人礼品。情人晚会等创新产品并在报纸上大肆宣传。结果营业额大大超过了圣诞晚宴。营销运用的好那么不怕餐饮企业需求下降了。

　　餐饮企业有着明显的淡旺季，客人的需求不规则，一般4月5月，9月10月，为最高峰。12月1月为低峰（淡季）餐饮企业管理者必须通过灵活的价格及其它方法来调整。供求关系实施与不规则的淡旺季同步的营销方案。（比如实行淡季价格与旺季价格；冬季养客，夏季吃客）

　　客人很多的季节里。往往会出现餐饮企业接待水平不高，忙不过来的现象。这种情况下餐饮企业的超

　　负运转，会大大降低服务质量，因此必须通过提高价格。减少促销等手段来压缩需求或持续性的使客人减少需求。

　　比如说有的客人偏爱走台小姐，走台先生，以及赌博，吸毒等服务。餐饮企业绝对不能为了满足这种不健康需求而为其提供服务。必须及时运用性营销进行（清除本餐饮企业的这种需求应注意自己餐饮企业的正常环境和气氛。

　　一些回头客对我们的餐饮企业很满意。我们就采用维护性营销使顾客更好喜欢我们这里如发议会员卡。优惠餐，赠送礼物等，投其所好。

　　事实上，现在已经被无数的实例所证明，开餐厅赚钱，而且能赚大钱。这是千真万确的道理，只是经营成功的太少了，其实大家可能常遇到这样的一个例子，两家互为邻居，规模差不多的餐厅，其中一家生意非常的好，另外一家就生意惨淡。

　　所话说，一人一把号各吹各的调，虽然是那不同的号子，却能吹出不同的调子来，甲餐厅与乙餐厅的经营理念不同，而经营理念正确与否正式决定餐厅赚钱与不赚钱的关键因素。

　　什么叫生意经：在商场上每个商人都有自己的经商哲学，指导思想，这就是它们的生意经。 那么甲、乙餐厅根本上相差是什么呢？

　　一次我请几位朋友去甲餐厅吃饭，进去以后，一看菜单，上面的菜价那真叫高呀，有心离去却又不好意思。因为我请的朋友有几位是刚认识不久的，咬牙点了几个菜以后，服务员又问我。“先生您还要点什么酒”我说“先每人来一听百威啤酒吧”服务员又问“先生，我们这新进的矿泉水，是带汽泡的，你要几瓶吧！”而且越说越来劲，我想“哎花钱买个清静吧”一人一瓶汽泡矿泉水。”我的客人美美的吃了

　　我一顿后，要结帐了，接过帐单一看，我不禁暗吃一惊。原来1800元的结帐单，10瓶矿泉水竞占了800元，我不得不去帐台问一下餐饮营销，小姐咱们的矿泉水80元一瓶，是金水呀，“先生那是世上最好的法国矿泉水，是吗刚才服务员为什么不告诉我价格呢。水比酒还贵呀，付完帐之后，我很不痛快地离开了这家餐厅。

　　第三、推销介绍菜品的时候，没完没了的让你购买。实在让我这个工薪层感到这个餐厅太黑了下次我可再不来了。

　　这就是甲餐厅老板贯用的生意经：宰你没商量后来我再没有光顾过那家餐厅，就算路过，也不愿意看上一眼，以至在它倒闭关门很久了，我才发现，原来这家餐厅已经不存在了，其目的无疑是为了赚钱，而且，赚的钱越多越好，越能体现出自己的能力和价值。然而运用不当手段去赚“昧心钱”，不看民情盲目上大餐厅，服务员素质低，服务质量差等，这些所谓的“生意经”它们赚钱所用的方法与抢劫相类似，只是程度不同，但实质上却可以说是一样的。

　　那么谁还敢去你的餐厅消费呢？久而久之，没有顾客了，你不善待上帝，上帝就会处罚你，开论你餐厅开业时投入多以人力，物力，财力，都会变成泡影。

　　忠告：见谁宰谁，结果只能是宰自己。有人可能会问，你的说法是不是太偏激，太片面了，在我讲过乙餐厅老板的生意经后，你就会知道。我讲的是否正确了。

　　君子爱财取之有道，这句至理名方出自圣人之口。其实甲、乙餐厅在金钱观上是一致的，圣人都爱财，何况俗人呢非凡体育。（人为财死鸟为食亡）甲餐厅与乙餐厅都爱财，只是获得财富的方法有所不同。 乙餐厅老板生财有道，道中包含两上含义：

　　乙餐厅是家粤菜餐厅，顾客盈门，生意红火。一家大公司的经理王先生在宴请客户。服务员小罗开始为客人上加过温的花雕酒。她先为第一位客人王经理酒杯中放上一颗话梅，正要倒酒，不料王经理伸手挡住酒杯说“小姐您的操作方法不对。喝话梅泡的黄酒，应该先倒酒，后放话梅。“小罗一愣，心中暗忖道”先放话梅后倒酒，这是餐厅的一贯做法，从没有人提出异议。即然现在这位先生有意见，先倒酒后放话梅也未尝不可，就依客人的要求办吧。于是她说了一声：对不起，先生。说完便用夹子取出话梅，倒上酒，再把话梅放进去，并照同样方法给其他客人一一斟酒。王经理这才表示满意。 上菜了第一道是滑炒虾仁，王经理随即邀同桌趁热动筷，刚尝了一口，不觉眉头一皱，脱口说道“这虾仁味道太淡”。小罗听说随口问了一句是吗？未等对方回答，她便接着说：哦，这样吧。我马上端到厨房去请厨师加工一下。说完便把虾仁端进厨房，并立即把餐厅蒋经理和厨师长仔细品尝了炒虾仁，都认为咸淡适中，是严格按照标准烹制的。

　　蒋经理分析，可能那位先生的口味偏咸，但联系刚才他对话梅泡的挑剔，似乎还有一种可能，即这位客人要面子，好炫耀，想在大庭广众面前自我表现一番。他认为应该因势利导，尽量满足他的自尊心，妥善处理好此事。于是他让厨师长稍放了点盐炒一下，请小罗端出去，并嘱咐她加强注意，小心伺候。小罗把滑炒虾仁端上餐桌，对王经理说道：”王经理说道：先生，对不起，刚才确实淡了些，现在加咸了，请品尝。王经理当即先尝了一口，含笑点头道：“这还差不多，”小罗顿时松了一口气。

　　过了一会儿，酒宴最高档的一道菜肴——鱼翅上来了，王经理照例邀大家趁热品尝，他刚尝了一口，果真又“发难”了，对小罗说“这钱翅质量有问题”。小罗听了大吃一惊，她问道，餐馆烹制这类名贵海鲜，质量把关严上加严，通常是不会有问题的。正想作适当的解释，早就在远处留心观常的蒋经理及时赶上前来，和气地对王经理说“我是餐厅经理，欢迎您对这道鱼翅多提宝贵意见。王经理一口咬定鱼翅质量有问题，只见蒋经理毫不犹豫地说道”那就取消。取消就是白送一个名贵菜，这时在座的客人都有点看不过去了。经理也没想到店方会主动提出取消，听了众人的劝告，更觉得过意不去，便对蒋经理说：取消就不必了，蒋经理见形势缓和下来，就退一步说：那就打8折。这时，王经理颇有点不好意思。又显得洋洋得意。

　　俗话说：挑剔的顾客是真正买货的。乙餐厅明知王经理是在故意炫耀自己，却还在努力做到真情服务，

　　争取把王经理这位头回客，变成回头而不是一锤买卖。而这种真情服务，也正具体表现了餐厅的商业道德。换句话说“乙餐厅更重视顾客就是上帝”“客人总是对的”这一原则，这就是商业道德的最好表现。 大家可能会说了，这两句话谁都知道，甲餐厅老板也知道，很多餐厅将这两句话做为座佑铭，但真正做到的却少的可怜。

　　传说有一个年迈的老神仙，掌握着智慧，问他什么，他都能给你答案。一次一个淘气的小孩手里拿着一只小鸟问神仙是死的还是活的。如果老人说是活的小孩就用手提掐死，如果老人说是“死的”小孩就放飞这只鸟，老神仙沉默片刻说“孩子，答案就在你手里呀”。

　　实际上开餐厅，是否赚钱，就掌握在经营管理人的手中就看你怎么去开启致胜的大门。所以每一位经营餐厅的人员都应细心的去运用：“客人是上帝，客人是对的”这两句话，不是去说的，而是用心去做的。

　　南方人善于发现，运用生意经这一点主要来自它们具务了更完美的经营意识。在全国来看广东人的经营意识现在都是首屈一指的。

　　广东人最崇拜神，尤其是财神爷，它们崇拜的不仅仅是那个穿古装衣服的老头，更主要是的是生意上所有顾客，朋友都是他们的财神爷，只要有钱给我你就是财神。

　　餐饮经营意识：就是必须对餐饮的状况深入了解，具备对市场的敏锐感觉和强烈的竞争意识。知道该如何经营管理餐饮的方法。

　　中国的八大菜系。京、鲁、川、粤、苏、湘、皖、豫之中只有粤菜的存在时间较短，仅有几百年的时间，它是清朝才发展成形的然而目前为止，但是粤菜馆几乎全国各地都有，而且生意都不错，这是为什么呢？

　　这就是广东人的高明之处，不断打破自己的记录餐饮营销，敢为天下先，吸取各种菜系的精华，大胆变化。广东人所吃的野味，让别的地方的人听了都会发寒，什么蛇、猫、耗子、虫子、穿山甲都成它们心中的美味，也正是这种敢为天下先吃的经营精神，才使广东的吃文化独具特色。使粤菜独成体系。 第二、必须不断学习。

　　广东人经营餐饮的方法在很大程度上是从香港人那里学业的。香港人在广东投资餐饮的特别多。精明的广东人，怎能忍耐外人挣自己的钱呢广东人开发智力，努力向香港学习。香港一直处于自由竞争的经营社会，因而他们积累的经营知识和经营技巧，策略都是十分非富的，广东人学会了揣摩消费心理，以及运用某种手段去吸引更多的顾客等等，先进的经营谋略，和香港人一争高下。

　　如果广东人只是简单的学习香港餐饮老板的做法，那么他们是决不会取得今天如此辉煌的成就的。广东人可贵之处就在于善于创新。

　　比如顾客就是上帝，这种经营谋略就是广东人同香港人学会的。但却被广东人发展成了新的东西。 顾客就是上帝：上帝的权力：顾客应亨有上帝的服务与待遇（香港说法）上帝的义务：既然你是上帝，仁慈的主（被热情服务后）不施恩惠，何谓上帝（让顾客心甘情的去消费或成为回头客）

　　广东人让人们真正理解了上帝的全部意义：广东人认为“不进步就是退步，如果饭菜总是千篇一律，经营方式总是墨守陈规。那就无法满足上帝顾客的心愿。久而久之，您将成为被上帝抛弃的人。 第四、树立自信心

　　师傅领进门修行在各人，运用不好，学了也白学。同样在一个教室里学习有的学生就能听出老师讲课重点，有的学生则听个热闹一点也用不上。

　　有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了传销式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐馆费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐馆费，另外的一折交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的全部归还给A.

　　这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A.

　　同样道理，对于B顾客、C顾客――他也都采取这种方式。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋，就会想出许许多生财之道。

　　就餐馆而言，都是有两个部分组成的，即：看得见的部分和看不见的部分所谓看得见的部分，就是指餐馆的硬件，所谓看不见的部分，就是指餐馆的软件。大凡赚钱的餐馆，其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。

　　感觉是难以说清的东西，却非常重要。因此，必须在餐馆的陈设，布局，色调等方面多下功夫，让人感觉好。

　　中国人是世界上最注重吃的民族，经过几千年的发展，逐渐形成了博大精深的食文化。这一点，是其他任何国家和民族都无法与比拟的。而广东人更是中国食文化的开拓者、实践者和传播者。在中国这样大的一个国家里，既然有食在广东的说法，就足可以看出广东在中国食文化中的地们之重要。 之所以会出现如此一边倒和一枝独秀的状况，绝非偶然。这是因为，广东人最了解吃中三味：新、奇、特。

　　所谓奇，是指广东人十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪，是因为一般非凡体育人都不会想到去吃他

　　比如说，很多人都不知道鼠肉的美味，而广东人却发明了做鼠肉的方法，把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点，已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。

　　生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词，然而南方人的服务却一点也不生猛，采取温柔的正规服务（不断加强员工素质与培训，并建立服务级制）

　　如今已是信息时代，信息是事物的核心，是成功的钥匙，谁掌握的信息越多，知道得越细，谁就越会有取胜的把握。有人说，上帝创造人类时，让每个人都有两只眼睛，两只耳朵、一张嘴巴，就是希望大家多看，多听、多传递信息。即然，我们是信息社会现代人非凡体育就越来越离不开信息的传递，那么你何不投报拉客、抛砖引玉？打出一张信息牌呢？

　　广州最近则出现了别开面的“信息酒家”在这个酒家的墙上，分类张贴着不同城市的供求信息，食客可即时发布自己行业的信息，由工作人员抄录上去，食客在看中某条信息后，可请服务人员即时引荐提供供求双方合一而坐，变消闲餐为工作餐。

　　到信息酒家就餐的客人，均可获得一份从上千份报刊中搜集整编而成的专题资料剪报，客人的名片可集入酒家的行业名片簿中，信息酒家从周一到周日还推出不同的信息专题日来吸引客人，如周一为装饰、建材日，周二为房地产日，周四为股市、期货日、周六为医药器械日等。

　　餐厅的名字可以说是餐厅开张时打出的第一份广告。一个好的餐厅名，其功用和价值远值远远超过名字本身的意义，具有巨大的促销作用。

　　美国旧金山华人区，有一家餐厅名叫乡音阁，生意十分兴隆。客人多是中国人。长年漂居海外的华人，多有一种思乡之情。

　　招牌是餐厅十分重要的宣传工具。招牌要大而醒目，使其可见性大，要让坐车经过的人远远就能看见。晚上招牌要有灯光照明。设计人要试验从马路的各个方向观察，并且还要在晚上观察。

　　招牌有直立式（二面或四面都设计餐厅名字或采用＃＃或采用人、动物造型）（便于发现体现档次） 壁挂式（贴于墙上的招牌应配以特色图案）

　　悬吊式（配以霓虹灯设计成厨师造型为佳，没看到餐厅，光凭图案就知道这是大餐饮）

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