开春第一“鲜”！这款美食滨海人等了一年

　　当春日的暖阳笼罩在海面上，薄冰开始逐渐消融，休眠了一整个冬天的梭鱼再次活跃起来。这时捕捞上来的梭鱼，渔民们习惯称之为“开凌梭”，开春后捕捞上来的第一批鱼种，素有“开春第一鲜”的美誉。

　　开凌梭是春节后从渤海捕捞上岸的第一批梭鱼，是带着海冰捕捞上来的，因此而得名。由于冬季休眠期间梭鱼基本不吃食，靠消耗自身的脂肪来维持生命，所以它的肉质厚，腹内杂质少，没有土腥味。尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间，惊蛰过后，其品质和鲜味则有所下降。

　　食用开凌梭的最佳时期bob综合体育在线在初春，这个时候的梭鱼肉质紧实，味道极鲜，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。记者了解到，现在人们吃梭鱼多喜欢红烧，也有人喜欢清炖。“这个时候的开凌梭肉质鲜嫩，一点土腥味都没有，每年这个季节我都会买几条，家人都爱吃。”家住央子街道华润世家小区的蔡先生买了一条2斤的开凌梭，打算回家清炖，他认为这是最能吃出开凌梭鲜味的做法。

　　据了解，市面上的开凌梭有野生的和养殖的，一般人很难分辨。海鲜摊主杨斌向记者传授了辨别经验，可以从以下几个方面判断：

　　一是看鱼身，由于生长条件不同，养殖的bob综合体育在线梭鱼鱼身较为肥硕，野生梭鱼特别是开凌梭，身子较瘦，两者有“环肥燕瘦”之分；

　　三是看鱼腹，养殖的梭鱼腹部含脂肪较多，从外部看显得比较鼓，野生梭鱼腹部脂肪含量较少，看起来比较扁平。

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