昔日火锅顶流大规模餐饮营销闭店后将“镰刀”挥向县城非凡体育

　　谭鸭血今年年初在全国有654家门店，到了今年8月31日，谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家，这意味着，在这短短一年中，谭鸭血就关掉了百余家门店。

　　遥想当年，和谭鸭血能够一争高下、同样有着明星效应加持的“初代顶流网红火锅”贤合庄，现如今维持着龟速的开店量、惊人的闭店量，且在北上广都已没有了踪迹。

　　在一线城市收缩更快速的是贤合庄。贤合庄曾经在不到两年的时间内拓店700家，开店速度、开店规模一度在业内甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，贤合庄全国闭店数已经超过了270家，占总门店数的三分之一。

　　截至目前，贤合庄门店数量仅为167家，在北京的门店全部关闭，闭店率已经达到了70％，贤合庄一线家。

　　从图中可以清晰的看出，这批顶着各种明星光环的火锅品牌，在2020、2021年前后，新增开店数量开始大幅下降，有的品牌甚至出现断崖式下跌。

　　初代顶流火锅大批量闭店，开店速度骤降，但开店的步伐倒是没停下来，缓缓地、缓缓地，还在开店。

　　相关数据显示，谭鸭血2019年开店数量300余家，2020年200余家，2021年100余家，2022年数十家，今年截至9月，也开了数十家。

　　根据品牌最新的开店情况，以及品牌现有门店位置信息占比显示，三四五线城市的加盟商占比越来越重，这些品牌大有向县城蔓延的趋势。

　　回答这个问题，要溯源初代顶流火锅的流量。初代顶流的红火和明星是分不开的。

　　无论是“明星开的”，还是“明星助阵”，或者是“明星参演的影视剧拍摄场地”，都在为火锅店引流，给火锅店镀了一层光环。这些火锅店，让消费者乃至加盟商认为非凡体育，自己和屏幕中遥不可及的人，生命中有了一个交点。这无疑是一个动人的心灵体验。

　　但火锅还得要吃。品牌本身欠缺内里，餐饮干不好，吸引不了消费者复购，品牌加上广撒网的加盟门店没有办法请明星持续到店、甚至是全国巡店“加持”这个动人的心灵体验，光环注定只能是存在于一段时间。

　　一线、新一线城市大有火锅品牌在，失去了光环的初代顶流很难在激烈的市场竞争中生存下去。于是奔走四五线城市、走到县城乡镇，去下沉市场开店。

　　答案是不一定的。初代顶流网红进入下沉市场，最理想的路也许就是把当年在一二线的路重走一次，但这已经不太可能实现。

　　对于下沉市场的消费者来说，初代顶流火锅的明星效应存在，很多人愿意“吃一次”“试一试”。

　　小红书上一些消费者打卡了县城第一家火锅店，觉得非常开心，“过生日有表演，也感受到海底捞的快乐”。也有消费者表示，“服务员超级激情，社恐的我瑟瑟发抖，太好玩了”。

　　4月，谭鸭血开到山东德州乐陵时，就有消费者表示“乐陵终于有个正儿八经连锁火锅品牌了”，开心。很多县城消费者乐于尝试，但县城消费者并不买单谭鸭血在一线城市的规则。

　　消费者更计较的是价格。有人说“去过一次，除了贵没毛病”；有人说，“昨天刚吃的，还可以，就是价格接受不了，俩人259”；有人说明星开店，“本来代金券可以叠加使用，店家出尔反尔后悔了，搞不起就不要搞”。

　　数据显示，这家谭鸭血老火锅人均价格约为100元，和它当年在一线的价格相比，这个价格更低了，但对于下沉市场的消费者，在消费更加理智审慎的时期，100元的人均，依旧没有优势。

　　对下沉市场的消费者来说，初代顶流火锅，依旧是高客单。谭鸭血们如果依旧没有自己的“核心竞争力”，做其他火锅品牌的“缝合怪”。在下沉市场，它最大竞争力恐怕还只能靠产品稀缺性和还算可以的第三空间，但这能解决复购问题吗?

　　如果问一个从未开过餐饮店的小白，圆他一个餐厅梦的话，他的答案一定是：开一家火锅/奶茶/烘焙店。

　　这和我们之前同二手餐饮设备回收商聊到的情况也基本吻合：“奶茶机、咖啡机回收的最多，然后就是火锅设备，但火锅设备回收对于老板来说最不划算，折损率高，二手的电磁炉、桌椅板凳啥的几乎卖不上什么价钱，远不如正品的咖啡机……”

　　如果把今年的数据和去年相比能看出来，今年作为餐饮爆发量猛增的一年，火锅这个万亿级的赛道截至目前新增开店量为4.9万家，按照这个增速，可以大胆预测整体开店量将远小于去年。

　　但在闭店量方面，今年闭店量已经超过了五分一，也就意味着今年新开的店里面每五家店，已经有一家倒闭，处于“注销/经营异常”的状态餐饮营销。去年一年火锅赛道的闭店率仅为八分之一。

　　2023年，火锅赛道还未发生过一起融资事件。虽说今年餐饮整体融资的热闹程度不及去年、前年，但我们依旧可以看到，资本更青睐于小吃、茶饮、咖啡赛道。有投资人士表示：“我们较为关注单店模型较小、能打开下沉市场，且产品能够高度标准化的品类。”

　　这个结论似乎也太过于武断。海底捞财报显示，上半年实现营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。还有火锅新秀“怂火锅”非凡体育，在今年上半年以43家门店，创造了3.5亿收入。

　　火锅界的老大哥海底捞，还在稳坐钓鱼台，并重开了曾经因为业绩疲软被迫关停的门店；九毛九也给出了今年预计新增30-10家门店的开店计划；还有朱光玉、后火锅、萍姐等一众品牌在外部环境艰难的情况下依旧在强势增长。

　　说人话就是，只有“卷王”才能被看到，才能卷出头。海底捞卷服务；怂火锅卷情绪；朱光玉、后火锅、萍姐卷场景、卷氛围，线下几乎每个经营的不错的火锅品牌都有自己的两把刷子。

　　曾经依靠着明星效应火起来、增速飞快，但没有扎稳根基的网红火锅们，在失去了明星光环后品牌依靠什么扎根，又能在低线城市、在县城扎根，重燃当年的辉煌吗？非凡体育非凡体育