非凡体育世界中餐业联合会发布的《餐饮产业蓝皮书,中国餐饮产业发展报告(2019)》显示:从改革开放40年的发展历程看,中国餐饮业长期保持了快速、稳定的增长。
产业收入从1978年的54.8亿元增长到2018年的4.27万亿元,中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。
按照美团点评给出的数据,2018年中国餐饮连锁化率为5%,大幅低于同期美国餐饮30%的连锁化率。
通过以上数据,我们能看到中美餐饮连锁化率之间的巨大差距,也能看到未来中国餐饮连锁的巨大空间,同时我们也可以初步分析这其中的原因。
在肯德基满世界宣传“好吃到让你舔手指”时,中国餐企在营销层面却基本还处在“一片空白”的阶段,从改革开放到21世纪初的30年间,营销更多的是充当“销售的角色,这是中国餐饮品牌营销不折不扣的空窗期。
长久以来,在餐饮老板的理解中,营销就是围绕着餐品销售做各种工作,其首要工作就是把营业额提上去,先有销售然后才有品牌。
所以即便在今日,很多餐厅的营销依然主要围绕着优惠活动、餐品促销来进行。
在品牌营销意识尚未达到一定程度时,营销等于销售的理念依然深刻影响着餐饮老板的营销决策。
改革开放40年,国人对于餐饮的诉求从吃饱也变到吃好,从吃食物也变到品文化。
餐厅的经营也从小本经营进化到资本运作,从作坊式餐馆进化到品牌连锁,消费者与餐厅老板的品牌意识都在同步提升。
进入到今天,消费全面升级的大环境倒逼餐饮企业经营必须从过去的“产品主义思维”向用户主义思维转变.
餐饮企业应当从用户角度去重构产品与价值,让用户充分参与到企业经营中来,让品牌与用户沟通,让用户感受到产品之外的品牌温度。
营销的终极目的不是将产品卖好,而是让产品好卖非凡体育。
前者将营销的角色定位于把产品推销出去,后者则是出于品牌战略发展的层面,将营销的工作拓展至包括产品、服务、定价、品牌、市场战略等更多的运营层面经营技巧。
从无到有,从单一到多余,从产品销售到品牌运营,餐饮营销在历史轨迹中的进步显而易见。
发展至今,在当下开放包容的大环境下,餐饮业迎来了最好的营销时代,出色的营销策略可以为品牌带来意想不到的惊喜。
也迎来了最坏的营销时代,碎片化信息堆砌,各类线上信息渠道多样化非凡体育,让营销成为一个“烧脑”的专业工种,创新与创意更具挑战,营销渠道选择与执行也愈显重要餐饮营销。
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