餐饮的经非凡体育营技巧市场营销策略

　　非凡体育餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，虽然出现了席卷全球的经融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业是一个不断发展的行业，所以说，餐饮业是一个受经融危机影响很小的行业。而且随着餐饮业的迅速发展，各种与之相关联的产业也在飞速发展。越来越多以餐饮为主的商圈被建立起来。海湾三校是位于上海市奉贤区海湾路上的三所高校（近奉新镇），学校位置靠近海湾旅游区，周边的商业街大多只是饭店，烧烤，KTV以及网吧，消费模式单一并不能满足我们学生的日常娱乐需求，而且学校周边大多都是小饭店，菜系单一，用餐环境差，卫生状况不佳。在我们海湾三校附近并没有建立起我们学生所熟知的吃喝玩乐一体的大型或小型商圈。到了周末学生大多愿意去南桥镇上的百联消费。而我们一号营地其中有建立在画廊里的餐厅，艺术区里的酒吧和KTV等等。我们一号营地就是致力于做成我们海湾三校的“小百联”，让海湾三校的学生有一个娱乐、休闲、饮食、住宿为一体的休闲娱乐场所。为学生们提供美味，卫生，价格平民的美食。能让学生们切生感受到生活的乐趣。

　　一号营地位于上海市奉贤区海湾镇海马路5732号。它既是一个开放式艺术区也是是专为上海师范大学（奉贤校区）、应用技术大学、华东理工大学，等海湾镇周边的院校与周边居民提供饮食、娱乐、休闲、住宿为一体的休闲娱乐场所。里面的主要品牌有文艺派（开设在画廊里的咖啡馆）、积哇哇（艺术装修风格的酒吧）、营地放映室（艺术区里的电影院）、鸟笼餐厅（会移动的餐桌、湖边走廊的下午茶、优雅的茶室）等。它是现在奉贤唯一建在艺术区里以餐饮为主，周边娱乐设施为辅的企业。它也是与海湾旅游区和奉贤区政府合作创办的大学生创业基地，它不需要交付任何的场地租金或者水电费，欢迎所有有创业想法的大学生们入驻一号营地，我们会为你们创造一个良好的交流平台。

　　一号营地立志于跟随时代文化特色。我们的文化就是融合与分享，可以集合所有来此创业大学生们好的想法或者消费的人的建议，求同存异，像一个大学生一般不停的吸收“知识”完善自我。而我们一号营地品牌特色就是多样化。你可以吃饭，可以唱歌，可以品酒，可以运动，可以在喧嚣的城市中寻求一丝宁静，也可以在优美的艺术气息下寻求那一丝动感。

　　经济因素：经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。 在学校，学生追求的就是美味而且实惠， 而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅或者是娱乐活动是什么奢侈的事情，所以即使是在经济低迷的时期，你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给企业带来更频繁的交易，从而得到更客观的回报。而我们一号营地也是海湾旅游局所支持的大学生自主创业项目，对于想创业的学生有无息贷款的政策优惠在经济支持上比其他的餐厅更加有优势。

　　政治法规因素：餐饮和娱乐服务行业会受到各种政治因素和法律规范因素的影响。面对着金融风暴，中国也出台很多的有力措施。其中绝大多说是激活企业和市场的措施，本餐厅可以利用一些便利因素等来方便自己的运营和发展。而刚出台的《劳动法》中的对于劳动人员的一些权利的规定，可能会给我们造成一些成本等方面的影响，但挑战都是一样的，对于每个行业都会有自己的解决方法，而在当前社会无业人员到处游走的局面下，能够节省成本也是可以力及的。

　　技术因素：技术也是可以通过多种方式来影响企业的发展，包括促销渠道，订购和结算，会计和存货，食品安全和配制等。中国正处在一个互连网大发展大应用的时代，在饮食中，它同样可以发挥它应有的能力。一号营地正好可以抓住这个机会来发展。比如在食品技术的影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养。好的食品技术同样能获得很多的青睐。

　　社会文化因素：在海湾旅游区这样一个大学城的环境下，能光顾餐厅和娱乐设施的多数是学生。在餐饮方面对于学生而言，学校的饭菜是难以满足他们的需求，因此这对我们餐厅而言绝对是个好消息。 另一个因素是现在随着餐饮业的发展，越来越多的人更加能接受西餐和西式的下午茶，追求更高的饮食文化享受，这些都是一号营地能够给顾客提供的。

　　据不完全统计，整个海湾三校外有多达200多家的餐厅及娱乐场所其中一小部分是KTV、烧烤店和网吧。所以，单独靠饮食一个方面在海湾三校是中想要很好的持续性的发展下去是很困难的。而且我发现海湾三校周边的娱乐方式都非常的单一，除了KTV就是网吧。而一号营地的正式开办将会有改变这单一的娱乐方式。我们一号营地位于海马路5732号，对面就是海湾艺野，乘坐莘海专线就能到达，在别墅周边并没有其他的商业圈，应为是与海湾旅游局的合作项目所以租金不是很高，对于一个刚建成的餐厅来说是可以省下非常大的一笔支出，

　　这对于我们的成本降低非常的有利。在海湾周边的餐厅中，并没有像一号营地一样建在艺术区里的餐厅，而且一号营地不仅仅是只能提供餐饮服务，我们围绕着餐饮服务还有很多的周边配套娱乐设施，这是在周边没有一家饭店能够做到的。我们的优势在于我们餐厅特色和我们的配套服务上面，我们正好可以利用此后发优势，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们只能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，餐厅虽小，五脏俱全，我们将有非常完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化。总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是一号营地的一开始就面临的难题。

　　随着近期股市经济的又一次的牛市，中国经济又再一次的复苏，而且随着上海市的老龄化问题，有钱又有时间的老人多了，他们大多都愿意花钱跑去郊区游玩养老。我们一号营地背面

　　靠湖正面靠海，周边交通发达但是汽车却不多，空气质量非常好，很适合老人居住游玩。除了老年人之外很多文艺小青年也是我们的重要客源，因为我们的餐厅可以说是位于艺术区的中心，很多来着作画或者看画展的年轻人可以在这就近用餐。而且，得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会发展下去。

　　1、学生 对于学生来说都通常喜欢去一些实惠、高端、好玩、有人气的地方，我们一号营地就能够满足所有的需求。而且除了堂吃之外，我们还可以适当的做一些外卖和预定，有些学生经常在寝室订餐，因为他们往往更乐于在寝室玩电脑而不愿意去食堂或者出去吃饭，准时送达精美的饭菜。

　　2、回头客 虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。

　　3、老年人 一号营地周边优美的环境和为每位来这消费的顾客都量身定做菜肴，可以所有的老年人都享受到优质的服务。在一号营地不单单只有中餐，还有西餐和烧烤以供口味不一样的老年人提供菜肴。

　　4、公司员工 一号营地位于海湾旅游区，我们可以在店内为一些小型公司年会服务，他们可以在海边游玩过后以预定的方式在这里吃饭，唱歌，喝酒等等。

　　作为一号营地的起始营销战略，我们体现的关键词是：享受生活，分享快乐。根据这个原则，确立自己的主题，形成自己的特色。

　　享受生活： 工薪的消费，小资的享受；在快节奏的学习、工作、生活中享受那难得的宁静；运动生活，活动、活动，想活你就得动。

　　分享快乐：可以跟所有来这的创业者聊聊你们的致富经，和住在营地里的画家们谈谈艺术的美与丑，和来自五湖四海的朋友们说说家乡的故事和味道。

　　一号营地的营销策略集中体现在产品的质量和优质的服务上。应为服务对象大多为大学生和地理位置偏远所以不考虑会员制。在经营产品的过程中要有连续性，稳定性，协调性和系统性。就拿鸟笼餐厅来说，一是要注意餐厅的卫生整洁，让顾客可以感受到的能够影响他们对餐厅印象的内容。二是要在服务上面下功夫，因为是大学生创业，所以我们可以请一些专门学习餐饮服务与酒店管理的同学或者老师来进行指导。

　　在各类营销活动中，我们的主要目的就是推广一号营地的企业文化和品牌，发挥各个品牌的技能优势来吸引广大消费者。

　　文艺派：在画廊里的咖啡屋，我们可以借助在画廊里开办各类免费画展来吸引文艺青年来这看画的同时在我们咖啡屋里休息，喝咖啡，同时文艺派也有自己的画室，可以邀请一些老师带着他们的孩子和家人来画室里画画，举办一些类似的亲子活动，由我们提供画纸和画笔，还可以请住在营地里的画家亲自指导小孩画画，然后举办的次数多了可以试着开办一些画画的兴趣班来增加人气。

　　积哇哇：大多学生认为去酒吧是一件奢侈的事情，所以在酒吧的营销方面我们要打价格战，在保证不亏本的前提下尽量的降低价格。还可以为旅专每年的品酒会，烧烤节进行赞助活动，提高在学校里的知名度。

　　鸟笼餐厅；鸟笼餐厅在一号营地的设施资源比较全面，所以在推广营销方面可以下更多的功夫。我们可以定期举办一些读书会，茶话会，桌游比赛，鸟笼餐厅体验试吃等。读书会、茶话会我们可以以自助的方式进行，客人进店付钱后可以无限享受茶水和坚果类食品。而鸟笼餐厅体验试吃我们可以当作桌游比赛的奖励或者是在读书会、茶话会里设置一个抽奖环节，被抽中的客人或者是桌游比赛的前几名可以免费体验，而且也只能通过这些渠道才有资格参加鸟笼餐厅的体验试吃。

　　对于餐饮企业而言，赢得和保持顾客的关键是要比竞争者更好地理解顾客的需求，尽可能向他们提供更多的价值。所以一号营地可以向客人提供优质的服务，在餐饮经营方式上我们提倡“休闲餐饮”在参观画展的同时又可以享受美食，我们在餐饮产品上提倡“营养、健康、安全”这三大概念，所有进店的消费者都能够感受到就像是在家里吃饭一样的安全感。我们服务员和厨师都是由专业学校毕业的专业从业人员，能为每位顾客都提供专业的、个性化的特色服务。总的来说一号营地在顾客心中的定位就是更优质的服务，更优质的质量，更实惠的价格。

　　一号营地主要经营项目有餐饮，酒吧和KTV，烧烤和甜点为辅助产业。小型的聚会宴席或者烧烤会我们这也可以为顾客提供，但只有以预定的方式进行，顾客可以点他们想吃的菜，或者是由我们的专业厨师为其提供专业的服务，这是主要面对周边居民或者是游客的。而学生来我们这会有专门的商务套餐以供学生选择，或者也可以零点，我们每个月结合前来消费的每位学生的意见来更新零点菜单。

　　一号营地的预定餐饮服务价格主要是以需求差异定价法来制定的分三个档次，抵挡、中档、高档。每个档次所用的食材和享受的服务也是逐级提升的。而对于学生的商务套餐和零点我

　　们是以收支平衡定价法来制定，只赚取一些人工费用，让来这消费的学生实实在在的享受到便宜而又优质的服务享受。

　　一号营地的餐饮产品的销售渠道主要是直接销售渠道，通过发放传单、海报、微信公众号。在我们的传单和海报还有店内的桌角上都有我们微信公众号的二维码，在我们的公众微信号上会定期的发布一些团购“秒杀”，顾客只要抢购并获得验证码就能在店内享受到对应的优惠价格，而在店内扫二维码的顾客可以获得我们的赠饮或者是免费的小食组。在校内的传单发放过程中我们还可以给当场扫二维码并关注的同学赠送一些小礼品。在网络上我们可以使用“YY”语音这个软件，在这上面我们也可以同步的发送一些活动广告，也可以搞一些线上的活动非凡体育。比如可以把一些桌游比赛直接可以让同学们在寝室就能参加，当然奖品也是一样的。而在线时间越长的“YY”号同样可以在一号营地的消费获得更多的优惠。

　　一号营地的主要宣传对象是在校学生、周边居民和各类的小型企业，广告的主要目的是让人们知道一号营地所经营的有那些产品、经营的理念是什么，餐厅的特色有哪些。推广的主题是改变人们的快生活节奏，让生活慢下来。广告传播媒介主要是以印刷类广告为主，电子类广告为辅。印刷类的广告主要是以优惠券和宣传单的形式在学校和小区发放，对于小型企业我们以邮寄的方式送出。电子类广告主要是针对学校，可以和学校广播站进行合作在播放广播的空闲时候插播我们的广告，其次就是设置一号营地的官方网站和微信公众号进行宣传。

　　餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。

　　经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。

　　餐厅可以按照多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全方位服务餐厅，普通服务餐厅以及有限服务餐厅。

　　在一个经济不景气的大环境下，普通餐桌服务餐厅是一个很好的选择。经济因素：经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。在学校，学生追求的就是经济而且实惠， 而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅是什么奢侈的事情，所以，即使是在经济低迷的时期，你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给给餐厅带来更频繁的交易，从而得到更客观的回报。

　　餐饮业会受到各种政治因素和法律规范因素的影响。面对着金融风暴，中国也出台很多的有力措施。其中绝大多说是激活企业和市场的措施，本餐厅可以利用一些便利因素等来方便自己的运营和发展。而刚出台的《劳动法》中的对于劳动人员的一些权利的规定，可能会给我们造成一些成本等方面的影响，但挑战都是一样的，对于每个行业都会有自己的解决方法，而在当前社会无业人员到处游走的局面下，能够节省成本也是可以力及的。

　　技术因素：技术也是可以通过多种方式来影响餐饮业的，包括促销渠道，订购和结算，会计和存货，食品安全和配制等。中国正处在一个互连网大发展大应用的时代，在饮食业，它同样可以发挥它应有的能力。新中中餐正好可以抓住这个机会来发展。

　　食品技术的影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养。好的食品技术同样能获得很多的青睐。

　　改革开放三十年后，人们从向外看又慢慢的转向向内看了，人们不再崇拜西餐，而是更加的注重祖国的饮食文化，开始追求更高的饮食文化的享受，这是一个饮食文化大复苏的年代。

　　现在餐馆有一个共同优点，那就是：在人流集中的地方，因此，在此方面，我们所要追上的就是选好地址。而在人流集中的地方，大都已经饱和了市场，而且地皮的租金非常之高，对于一个刚建成的饭店餐厅来说是非常大的一笔支出，这对于我们的成本降低非常的不利。因此，选址对于我们来说是一件非常值得慎重的事情。而且，在这些餐厅中，有不同的菜系，但是显现一个缺点，就是菜系过于简单，并且不多这给我们一个优势，我们餐厅的最大特色就是你能吃到全国不同地方的口味，但是，另一方面也有劣势，那就是其它餐馆都是以一个菜系为主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我们要在不同的菜系上都要提高我们的档次和地位，那就又必然会增加我们的成本，这一点要充分利用好我们的技术因素来克服。

　　如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会继续发展下去，而且会发展的很好。

　　中国最新人口普查表明，中国人口将会继续增长到2020年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。

　　目标市场1：公司客户 公司客户需要快餐。以餐厅为中心，对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限。 目标市场2：回头客 虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。

　　餐厅的菜单定价是一个强项，它要比市场上其它相同竞争者更具有竞争力。能够做到实实在在的大众化。

　　高效的管理，运用互连网系统来记录客户数据，并开通本店的网站，提高了知名度。

　　由于是在规划阶段，没有具体好的装潢方案，只是有古典和新异的主题而已。做好装潢方案的规划，从外表上打响品牌将是该店能够吸引人群的好方法。 新入市场，没有形成规模效益，在一定的时期内，成本将可能高于预算，有一定的财会风险。

　　工资上涨，《劳动法》通过的“三险”和最低工资线有所提高，这必将会导致成本的增加。

　　由于要做好各个菜系的质量，不输于竞争者，必须要提高技术和厨师的水平，这些也会给成本造成负担。餐厅选址也将是一个需要解决的问题。

　　我们的营销计划目标是：通过实施营销计划，在两年之内让餐厅真正的运营起来并开始赢利。创造一定的地区知名度，提升其价值。从而为连锁化提供条件。 营销战略

　　作为餐厅的起始营销战略，我们体现的关键词是：回归、古典餐饮营销、休闲、创新、正宗、友好。根据这几个原则，确立自己的主题，形成自己的特色。另外，餐厅还根据市场确定菜单定价，选定广告渠道，统一菜品、服务和餐厅设计，完成市场细分。

　　对于顾客吸引，我们采用顾客优惠用餐体验，并加强对员工的培训，提高他们的表达和推销技巧，增强顾客对我们的印象。

　　对于其他的餐厅来说，员工和资源都是有限的。竞争者可能无法及时的做出反应，这有利于我们快速形成市场优势，提高市场占有率和成长率。在未来的5年于竞争激烈的、潜力巨大的环境中产生、发展、壮大。

　　餐厅的营销策略集中体现在品牌、产品、外观和促销上。首先打响的品牌名称，然后注意餐厅的外观，分为顾客可以感受到的、能够影响他们对餐厅印象的内容，促销活动则于店内店外同时展开，直接面对顾客。

　　餐厅的菜肴是根据全国不同的知名菜系所设计，正宗美味，按照不同的菜系，我们划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档、低档三个档次，对经济能力不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到服务和与众不同的感觉。并根据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。

　　我们的定价目标是占有市场，我们的单位产品价格不低于可变成本之下，要制定尽可能低的价格。利用成本导向法，降低利润率，提高技术水平，可以很好的控制成本和降低价格。然后设计三个档次的菜肴，低档的利润率压低，中档的利润率中调，高档的利润率提高，通过这三个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格。

　　我们也会通过适当的方式来了解竞争者的产品质量和价格，比质比价，来更准确的安排我们的价格。质量上我们八成以上能够占据优势，价格上我们能压到比竞争对手低，这将有利于我们。

　　当然我们也要提防过低的降价会违犯政府的有关法律法规。经营人员要认真学习相关政策。并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些优惠定价来提高竞争优势。

　　打造外观的目标是让招牌看起来更加的明亮而高大，让室内的建筑和装潢给人一种、亲切古朴同，是一个理想的就餐场所。由于是中档餐厅，所以店面不会很大，安排包厢和常坐就足够了。总之是要给人一种深刻的印相，是好的印相。 人员推销

　　由于餐厅刚刚成立，所以，必需扩大其知名度，除了广告之外就是人员推销方面了。通过认真甄选和培训推销人员，我们确定好的推销形式为上门推销。这是最常见的推销方式，但是我们的“上门”是指我们的目标客户之一的公司人员，这些人主要是订餐服务，通过上门推销让其了解我们的品牌和菜肴，并通过一定的优惠手段让他们对我们的菜肴有所喜爱，欢迎其再次订购。其次是让推销人员在一些停车场和出租车经常停留的场所发放传单，这对推销人员的要求较低，因此成本也低。这就利用了出租车司机的宣传优势和其本身的工作地点不固定性的优势，便于宣传。

　　要扩大我们的影响能力，广告将是我们一个非常得力的选择，以便吸引顾客。 优惠促销

　　开张伊始，我们将会推出非常多的优惠活动，上面提到的名片抽取幸运顾客是其中之一，我们还可以通过赠送样品、赠送优惠券、免费试吃等优惠方法，打响我们的第一炮！

　　鉴于新店开张，人力和财力资源都是非常的有限，因此，营销工作大多只能停留在基本层面。为确保达到预期效果，我们可以采用合同制和项目承包的方式。员工可以由专业人士、合同工和长期正式工组成。

　　以上的计划切实可行，这些战略和策略，可以帮助餐厅在这个餐饮市场中有立足之地。计划中提及的方法将使餐厅获得竞争力，招来顾客，提升其价值。 如果上述的措施都能够实施，并且在预定的期限内，乐观估计，能够在一年半之

　　由于餐饮业的销售变化无常，而现今的经济状况十分动荡，种种因素将对餐饮业有相当的影响。我们将此营销策划作为初级策划，并会随着环境和自身条件的改变做出适时的自我调整。

　　田园餐厅是商丘师范学院校内的一个餐厅。近几年，随着近几年各大高校的大规模扩招，大学生数量也在大幅度增长。这对于学校餐饮业也是一次很大的机遇，也是一次挑战，因为传统的大学食堂在规模和管理包括饭菜的质量上已经很难满足当代大学生的需求了，对现有的资源进行合理的调整和规划是非常现实的事情。随着时代的进步，当代大学生的需求已经发生了很大的改变，如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者应该思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更加的丰富化，需求更加多样化。就拿商丘师范学院的田园餐厅来说，师院四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着田园餐厅的经济利益。目前的市场价格飙升，在外面吃的成本也大大地提高了，所以很多学生会选择在物美价廉的地方就餐，而且当代大学生都希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。

　　（1）学生对饭菜的要求 对在校大学生来说，大家选择在食堂就餐因素时，第一就是卫生，第二就是方便，饭菜质量口味位居第三。用一句话简单的话概括就是“好吃不贵，经济实惠”。学生们在就餐时如果能有一个良好的就餐环境，安静舒适，干净卫生，另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素。如果再加上合理的价格以及优质的服务态度，那么餐厅就能够很轻松地吸引并且能够让大部分学生成为餐厅的长期消费者了。

　　学生作为纯消费者，没有生产能力，所以大部分的费用还是集中花费在了饮食上面。就目前的现状而言，现在的大学生在饮食上的月平均费用女生每月大概是在300到400元之间，男生大约是400到500元之间，并且，每个月计划消费额与实际消费额大致相当，只有极少一部分同学会出现透支或者盈余的状态。很容易得出结论，对于那些少数透支的同学，应该不属于我们的主流消费者。下图是某大学的调查报告：

　　学校餐厅由于考虑到大多数学生的口味，所以菜品居多，缺少特色，再者大锅做菜，也让菜的味道与外面相比稍稍逊色，然而卫生情况相对较好，并且距离学生的教学楼、宿舍相对较近，基本上可以满足大部分学生的要求。

　　校内共设立有田园、全家福、家家福三个餐厅，全家福餐厅和家家福餐厅是田园餐厅的竞争对手，而在这两者之间，全家福餐厅成为田园餐厅的主要竞争对手，目前这三家餐厅全部被个人承包，竞争十分的激烈。全家福餐厅与田园餐厅的激烈竞争主要表现在：全家福餐厅干净卫生，在如今地沟油泛滥的时代，干净卫生是一大优势，二是距离教学楼比较近，相对方便，另外全家福餐厅配备有很多单独的座位以及适合一个宿舍6个同学一起就餐的圆形餐桌，这个可以满足同学们搭伴吃饭的习惯。家家福餐厅则相对价格便宜、种类繁多，另外就是距离水房门口近，很多同学都会选择去水房打开水的时候顺便去家家福餐厅带份饭回到宿舍就餐。

　　目前学校附近有大量的餐馆，并且陆续有大量餐馆开业，很多餐馆在开业期间都会有大量的开业优惠酬宾活动，像学校对面的重庆鸡公煲，实行会员卡制度，开业进店就餐免费送会员卡，以后就餐可以享受会员价；黄焖鸡米饭则选择进店就餐免费送饮料等等一系列优惠活动：就连门口的大米盒饭也不甘示弱，推出买十份送一份，每周日特价

　　田园餐厅在消费者心目中的地位如下：首先，食堂环境卫生比较好非凡体育，每天都会有学生会的同学值班检查食堂卫生经营技巧，以及食堂工作人员是否戴口罩，穿工作服，戴工作帽，总体来说比外面的让大家吃得放心。由于互联网的普及，大学生对信息的获取更加方便。所以食品安全问题被大家更多的关注。地沟油报道出来后，很多同学更加相信在学校的相关监督下学校餐厅的卫生更加让人满意；其次，食堂为了照顾更多学生，菜品较多给了同学更多选择的可 2

　　能性。再者学校小炒口味不错，很有特色，营养搭配合理。师傅做的饭菜口味还不错，营养搭配也很合理；最后，田园餐厅的工作人员服务态度还是比较好的，很多同学反映在食堂就餐时如果不小心落下了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到并及时的还给失主，为失主提供了很大的帮助。还有一点非常重要的就是田园餐厅距离学生宿舍比较近，在早上或者是炎热的夏季，很多同学都更愿意在距离近的餐厅就餐。

　　首先是田园餐厅的饭菜在味道方面稍微有一点欠缺，没有学校门口的小餐馆那种小份烹调的饭菜味道好，其次，田园餐厅有些菜价不太固定，让很多学生都有模糊消费的感觉，最后就是田园餐厅与全家福相比缺少了一些适合情侣就餐的单独的座位。

　　对于大多数学生来说，学校食堂卫生因为学生的定期检查，能够让更多的学生安心，所以到餐厅就餐的比例是比较高的。

　　食堂菜品价格不太明确，菜的种类不能很快的推陈出新，味道比着学校附近的餐馆也稍逊一筹。

　　(1) 市场状况：目前田园餐厅的规模比较小，二楼的空间没有很好的利用，饭菜价格相对来说处于中等水平，利润空间比较大，能够与其构成竞争的只有校内的全家福餐厅。

　　(2) 产品状况：菜品种类比较多，口味也比较多，可以满足大部分顾客的口味要求，并且由于学校的管制，饭菜的价格定位不太高，环境及卫生情况也相对比较好。

　　(3) 竞争状况：目前田园餐厅的竞争对手主要是校内的全家福餐厅以及学校周围的一些餐馆，这些餐馆在同一类饭菜的定价比田园餐厅要相对高一点，他们的优势就在于饭菜花样繁多，经常能根据顾客的口味迅速的调整，口味相对来说更有特色，更有针对性，有固定的目标顾客。

　　(3) 定价：不同种类的饭菜要按照等级来合理定价，荤素搭配的时候不能直接取其高，要视情况合理定位，但是各种定价都要稍微低于学校周边同等档次的餐馆，以便能吸引更多的消费者到餐厅就餐。

　　(4) 服务：服务要做到热情、周到，一定要根据顾客的要求详细的为顾客介绍各种等级的菜品，务必让顾客吃的开心，吃的满意。

　　(5) 卫生：一个餐厅，不管饭菜的质量如何，卫生都是第一印象，所以食堂的清洁卫生一定要做好，就餐地点一定要做到干净、整洁，餐厅地面一定要注意不要因为时间久没打扫而黏糊糊的没法下脚，碗筷等餐具一定要严格经过高温杀菌消毒，不能为了节省开支或者时间而缺少了消毒这道工序，后厨的师傅以及工作人员的工作服必须干净、整洁，平时要坚持戴口罩，帽子以及一次性手套等，女员工尽量要带上发网。

　　(6) 广告：通过广告、传单、海报、拉条幅等方式，再发挥一下校园广播的功能来让更多的人去了解学校餐厅，以便使更多的人来此就餐。

　　(7) 市场调研：一定要定期做市场调研，及时了解竞争对手的情况及发展动态，了解顾客的需求，食堂也应该利用校学生会在食堂设立意见桌，可以在第一时间得知就餐的同学们的意见和建议，及时了解大家对本食堂的看法和感受，并且能够在最短的时间内在各个不足的方

　　5 营销方案 营销方案是在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。市场营销随着市场经济的发展不断扩展、

　　它是在一般市场营销基础上的一门更高层次的艺术，其实际操作性更强。随着市场竞争日益激烈，好的营销策划更成为企业创名牌，迎战市场的决胜利器。

　　田园餐厅作为师范学院内最大的一个餐厅，怎样才能竞争过全家福和家家福餐厅，更好的吸引学生这个消费群体呢？下面我将从食堂的产品，价格及管理等几个方面出发来制定一个营销方案，主要有以下几点：

　　首先要提高饭菜的质量，创立特色食品，这点是至关重要的。要做到这一点，最重要的就是要保证原材料的卫生与新鲜，对此食堂的采购人员必须严格把关，特别是原材料以及辅料的采购和处理，坚决不使用不合格的原材料和其他配料，务必提高饮食质量。

　　其次是饭菜的种类，通过对田园餐厅的调查研究，不难发现，与全家福相比，有其不足之处，缺少一些特色窗口。对此我们可以像全家福那样引进一些特色窗口，例如可以引进烤肠、饮料窗口（尤其是奶制品），很多同学在就餐时会选择搭配烤肠，在就餐之后会选择酸奶、饮料等，还可以引进关东煮，方便学生进行自主选择，并且关东煮不费时，既方便又快捷，成本也相对较低。同时也要定期变换菜品，以不同的搭配来迎合大众的口味，努力改善饭菜的味道，使饭菜更加美味，以此加强食堂的竞争力。

　　最后一点就是饭菜的份量，相对于校外餐馆，同学们到校内餐厅就餐的一个原因就是相对实惠，所以学校餐厅一定要做到份量充足，能够让同学们以最低的价格享受最合理的份量。另外学校应推出小份大米，这些是专门为那些饭量比较小以及热衷于减肥的女同学准备的，这样既可以避免浪费，又可以吸引消费者。

　　在饭菜质量好，味道可口的前提下，大部分消费者还是比较注重餐厅的环境以及卫生情况的。对此，特制定以下方案：

　　首先餐厅的桌子一定要及时清理，由于大学校园餐厅客流量比较大，而餐厅的桌子椅子往往是供不应求，所以餐厅的服务人员一定要注意及时清理桌面的残羹剩饭，保持桌面的干净整洁。

　　其次，由于人来人往比较频繁，餐厅的地面难免出现油腻，对此工作人员在每餐结束之后一定要认真清理地面，以免积累时间久了给顾客一种难以下脚的感觉。

　　最后要在餐厅醒目的地方贴上标语，用来呼吁学生们在就餐完毕后自觉将餐具送回餐具回收处。一方面可以让学生们养成良好的生活习惯，另一方面可以减轻食堂工作人员的劳动量。

　　田园餐厅菜类价格基本在3元到 6元/份不等这样价格区间，3元的很少，4-5元区间的菜类品种是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在 4-6元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满。同其他高校相比，很显然田园餐厅在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着巨大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理,日常开销费用等也是经营者必须考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求

　　大学情侣市场是一个具有巨大潜力的市场，而且也是很多投资者的目标市场之一。大学情侣在就餐时一般都愿意选择那种环境优雅、气氛浪漫、且档次相对较高以及有独立空间的就餐地点，不愿意被过多的人打扰。就目前来看，田园餐厅没有很好的把我这一点。我们可以把餐厅那些靠近窗户以及距离墙比较近的座位专门划出来，设置为情侣座位，再加上一些简单的隔板，在桌面适当放一些花朵，制造一些浪漫的气氛，以此来满足那些情侣的特殊要求，进而来吸引大学情侣这个消费群体。另外还可以开放一些特殊窗口，例如咖啡、奶茶及小甜点等适合情侣消磨时间的窗口。

　　进入大学以后，学生的时间不像高中时期那么紧，大家都有充足的自由时间，因此大学里面同学朋友一起吃饭庆祝生日的情况比比皆是。观察田园餐厅，却根本没有一个这种适合大家聚餐的场所。田园餐厅的二楼目前处于空闲状态，没有得到充分的利用，这是一种严重的资源浪费现象。大家平时就餐都习惯在一楼，我们可以利用餐厅二楼优越的位置，开设这样两个窗口，一个专门制作生日蛋糕及各类甜点，另一个窗口供应各种特色炒菜，并且在二楼设立单间雅座，给朋友同学之间聚餐庆祝生日提供一个优雅的就餐环境，除此之外，在毕业之际或者某些特殊节日也可以吸引大家前来就餐，从而增加餐厅的收益。

　　对于生日蛋糕的销售，考虑到商丘师范学院的宿舍都是6人宿舍，生日蛋糕实行积分卡制度，就是每定做一个生日蛋糕，都可以获得一枚积分卡兵获得印章，连续积累5张卡就可以免费获得一个生日蛋糕，以此来吸引学生持续消费，保留客户源，留住老客户，同时还可以利用老客户起到口口相传的作用。

　　由于经历了高中忙碌的生活，很多刚刚进入大学校园的学生自制力不强，早上不再像高中的时候那么勤奋，每天早起跑步吃早餐，其中一大部分学生都会把早餐省掉而在中间需要补充能量的时候转向超市的零食。对于这种情况，餐厅经理可以选择与校学生会及广播室联盟，在天气不错的季节里，推出“阳光校园，营养早餐免费送”的活动。每天下午广播时间

　　有广播室宣传此项活动，每天早上6:30由学生会同学负责，在操场集合进行跑步，每天坚持锻炼四十分钟，每天前五十名到场者，餐厅可免费送营养早餐一份，营养早餐搭配合理，包括豆浆、油条和鸡蛋。从短期来看，可能餐厅免费送餐会亏损，但是从长远来看，这是最好的广告效应。一方面可以鼓励同学们早起锻炼身体，另一方面可以给餐厅的特色营养早餐起到很好的宣传作用，进而带来更多的顾客。

　　经过调查研究，每逢节假日或者是周末，由于来餐厅就餐的人数与平时相比，明显减少，餐厅只开放部分窗口，并且开放时间相对较短，于是就会失去一部分由于周末偷懒睡懒觉的顾客，对于这种情况，餐厅经理可以安排餐厅工作人员适当延长敞口开放时间，并且在每隔一个时间段更新一下饭菜，避免因为饭菜放置时间长而导致饭菜变凉的情况出现。

　　在餐厅的固定位置设置意见箱和投诉栏，如果学生们对于餐厅有什么建设性的意见可以直接提出来投进意见箱，如果对餐厅的饭菜或者工作人员的服务态度感到不满意，可以直接写在投诉栏上，每天下班由餐厅负责人整理采纳，及时改进。在每周末结束时由校学生会同学负责组织学生们进行投票，选出每周最受欢迎窗口，并且奖励锦旗一面，累计三周获此荣誉的窗口，餐厅经理对此窗口的工作人员进行物质的奖励。

　　由于很多学生在餐厅就餐时存在丢三落四的习惯，我们可以在餐厅某个位置设置一个物招领处，每当同学么在就餐的时候有落下的东西，可以及时放在失物招领处，这样一方面可以减少同学们的损失，另一方面同学们也会因为餐厅工作人员的贴心服务而更加青睐田园餐厅，进而给餐厅带来更大的效益。

　　（7）充分利用餐厅内的电视机等媒体，在就餐时间尽量播放一些大学生喜欢看的娱乐及体育节目，增加餐厅的人气，进而创造更好的效益。