非凡体育餐饮营销横扫美国餐饮界的酱油成了日本发明的？多亏这位犹太人的证明

　　或许你很难会想到，中国家家户户都很常见的酱油，在五十多年时间中横扫了美国美食界和外卖非凡体育。这种诞生超过3000多年，中国人日常调味所用的酱，在诞生之初，其实是社会等级的一种标志。

　　如果要追溯酱油的历史，那时间就得往前拨个3000多年。大约在西周时期，中华人民就已经发明了“酱”，这在当时算是一种比较昂贵且稀有的发酵调味品，味道咸香，几乎适配每一道菜。后来人们发现，在制作酱时，酱会衍生出一种具有特殊香味的汁液，而这就是最早的“简易酱油”，既然酱油是用大豆等农作物制成的，成本低廉。为何老马会说酱是比较昂贵的调味品呢？

　　因为在那个时候，人们普遍都是用猪肉来制作酱，普通人家一年也指不定能吃上多少回肉，更别说使用肉来制作酱和酱油了，因此大部分时候 酱油都是王公贵族才能消费的奢侈品。按照以前那个技术力来看，酱油产量极低，一瓦缸的猪肉都不一定能出多少酱油。这就和中世纪欧洲人重视胡椒一般，那个年代 ，一代胡椒的价值堪比黄金。一转眼到了商周时期，有人发现 ，使用大豆也能做出类似的酱油，而且味道差不了太远，靠着独特的香味和低廉的成本，越来越多的人意识到酱油不再是奢侈品。就连一些大人物们也逐渐放弃了肉酱油，毕竟成本的确很是高昂，上层贵族对于酱油很是痴迷，这时候就已经出现专门给天子掌管各类酱品的官员，称为“醢（“hai三声”）人”。

　　不过在商周中期，豆酱油所需要的植物酱还没有被大规模普及，因为那个时候还没有真正发现有效的“曲”，植物酱需要加曲，也就是需要额外添加微生物而动物酱则不需要，直接把猪肉牛肉鱼虾等动物肉码盐陈放，用不了多久 餐饮营销，动物内部自身的酶，就可以让蛋白质进行分解。虽说效率不高，而且容易腐坏，但产量比较稳定。王公贵族们为了弥补速度上的欠缺，通常都会同时制作多种动物酱。

　　那么 ，摆在豆酱油面前的最后一道难关，就是寻找合适的“曲”，曲决定了植物酱的制作门槛要高于动物酱，没有好曲就无法酿造好酱油，所以动物酱和肉酱油依旧占据主导地位。豆酱油在早期时候其实算是家族产业和独门秘方，一般都是由家中长子继承手艺，那么在汉代餐饮营销，到底发生了什么事情，让制作难度高但成本更低的植物酱取代了动物酱的地位呢？

　　百姓们掌握了利用曲酶分解植物蛋白的技术，尽管这多少有些借鉴了黄酒的酿造工艺，但混合了米曲酶，乳酸菌等微生物在内的杂曲，不仅大幅降低了原材料的成本，还在很大程度上提升了植物酱的制作成功率。就这样，酱油逐渐成为了最受中国人青睐的调味料之一，这种能够调味，同时还能增加盐分摄入量的调料，在中国人的餐桌上横行霸道上千年，很大程度上影响了中华人民“以鲜为主”的饮食文化。孔子在“八不食”中写有这么一条“不得其酱，不食”意思就是如果一道菜没有相对应的酱，那还不如不吃呢，商周那会儿已经形成了相对成熟的酱文化，基本上每一道菜，都有一种相辅相成的酱，《礼记》里就记录了各种搭配方式：

　　“濡鱼：卵酱实蓼 濡鳖：醢酱实蓼 腶脩：蚳醢脯羹：兔醢 麋肤：鱼醢 鱼脍：芥酱”

　　酱油不仅深度影响着中华美食，对于整个亚洲文化圈同样是“降维打击”，比如邻国日本 就是最被中国酱油影响的国家之一，鉴真东渡日本时把酱油酿造技术带到了当地，并很快在日本人之中风靡开来，诞生出了无数家族酱油产业，比如最具代表性的“龟甲万”，距今已经有整整360多年历史，年销售量曾达到过4083亿日元，大约是将近40亿美元。

　　吃下了日本酱油市场超过30%的份额，美国市场更为恐怖，直接打下了50%以上的江山，可以这样说，在江户时代最终形成的“日本经典料理”，与酱油白砂糖和生产力提高这三者密不可分，而最重要的当然就是酱油了，试想一下，日本经典料理通常有哪些？无非是生鱼片，天妇罗，寿司等等，其中没有任何一种料理能够离开酱油，由于除了东亚地区之外 世界上其他国家都没有酱油，产自日本的酱油很快便攻下了美欧大陆。因此，有相当一部分外国人都认为酱油这东西发明于日本，乃至许多日本人都认为这是自己国家的发明。不过，可能大部分中国人都没想到，一个名叫霍华德·爱泼斯坦的犹太人，居然成功逆转了这种刻板印象。

　　在欧美国家吃中餐，无论你是点一份快餐还是一桌炒菜，外卖酱包都是免费赠送，一送送仨，酱油包，芥末包和烤鸭酱包，歪果仁吃中餐的最大动力，就是孜孜不倦的收集各种中餐酱包，自己做烤鸡时没弄好，肉很柴怎么办？

　　来上一点之前囤积的“烤鸭酱”，热狗吃着吃着嫌味道淡怎么办？，抹上一点囤积的“芥末酱”如果实在不知道怎么挽救一道失败作品，那么料理包老大哥的“中国酱油”就派上了用场，适量挤上一点，轻松让食物化腐朽为神奇，至少不会让人难以下咽。

　　霍华德·爱泼斯坦继承了犹太人的经商天赋，在上个世纪70年代左右，大批中国人去往美国开设餐馆，长期习惯了垃圾食品的美国人哪见过这么多好吃的中国菜，几乎没用多久，中餐馆就成为了美国人的聚餐场所“好吃”这俩字儿，估计也是老外们学会的第一个中文词。爱泼斯坦敏锐察觉到商机，希望能够制作酱油包卖给中餐馆，但他最开始接触中餐馆时，没有任何一个中国人信任这位犹太人，但他并没放弃，而是做了一个最正确的决定，拿到航空公司订单。就这样，酱油包逐渐被所有美国人认识。两年后，爱泼斯坦又研发出了芥末包和烤鸭酱包，称霸中餐馆的三兄弟酱包，就这样在美国餐饮行业中横行霸道了五十多年，至今仍然处于优势地位。而酱油包更是让喜欢吃中餐的美国人意识到，原来，酱油这种顶级调味料来自中国，而不是日本。

　　造纸术 ，指南针非凡体育，火药和印刷术是中国的四大发明，而豆腐，豆酱，豆浆和豆芽则是外国人眼中，中国美食界的“四大发明”。可以预见的是，如果中华人民没有发明酱油，不光中华美食文化会受到影响，整个东亚美食圈都有翻天覆地的变化。

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