长城美食·延庆｜重关险隘深处寻觅朴实至味

　　许多游客来到北京，都要去长城游览一番，毕竟“不到长城非好汉”的诗句，让不少人为之向往。

　　而提起长城，大部分人最先想到的就是位于北京延庆区的八达岭长城。这段位于北京延庆区军都山关沟古道北口的长城，是明长城的一个隘口，为居庸关的重要前哨，古称“居庸之险不在关而在八达岭”。而八达岭古长城、水关长城、九眼楼长城、石峡关长城等延庆境内的长城也别具特色。

　　贺氏酱猪脸、三司村柏木熏肉、延庆傀儡、传统饸饹、古法海棠汁、杏仁菜粥、黄芩茶、妫川白酒等，食材朴实，却是至味。

　　“南京到北京，要吃豆腐到永宁”，永宁豆腐早已名声在外。永宁镇的豆腐在清朝时期就是宫廷贡品，曾经有家家户户做豆腐的历史，独特的制作工艺一直流传至今。

　　永宁豆腐采用当地有机优质黄豆和甘洌的地下泉水，再加上酸浆点制传统工艺，制作出的豆腐白如脂玉、柔韧细滑、营养丰富。

　　豆腐是一种朴素的食物，但也蕴含人生哲理，“白菜豆腐保平安”承载着人们对美好生活的希冀，小葱拌豆腐让人们了解“一清二白”的处事原则。一生酷爱美食的苏东坡，菜谱里也少不了便宜又好吃的豆腐，“煮豆作乳脂为酥”就是被传颂较多的一句，不仅有生动形象的画面感，也让读者口舌生津。

　　在延庆，有以豆腐为主要食材制作的豆腐宴。吃豆腐宴可以去井庄镇的柳沟村，十人一桌的大圆桌，是柳沟豆腐宴农家院的标配。而火盆锅是豆腐宴里较为知名的，制作时围绕一个主锅，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等，荤素搭配，油而不腻。

　　延庆的石峡村位于八达岭长城脚下，这里的美食最有名的就是贺氏酱猪脸。2020年时，贺氏酱猪脸被列入北京市延庆区非物质文化遗产名录。

　　贺氏先祖是当地知名厨师，后学得酱肉手艺，并于1894年创建酱肉作坊，一道贺氏酱猪脸，名扬当时的延庆。贺氏酱猪脸味道独特，其特点是酱香bob综合体育在线浓郁，肥而不腻，入口即化，余味绵长。

　　在石峡村，有不少销售酱猪脸的餐厅，其中贺氏酱猪脸是“妫水人家”的招牌菜，也是2021年北京二十道乡村特色美食之一。酱猪脸采用传统秘方老汤酱制，肥而不腻，瘦而不柴，口感软糯，已成为知名地方美食。

　　延庆火勺也是知名小吃。延庆火勺和烧饼、驴肉火烧不同，里面有瓤，有一股椒盐的香味。延庆火勺的制作过程叫作“打火勺”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。

　　刚出炉的火勺，沿着边儿轻轻一捏，就会裂开一道口，夹上油饼或者各种熟肉，再配上大葱、香菜、鲜辣椒等，味道一绝。

　　豆腐宴用的是永宁豆腐，豆腐白如脂玉、柔韧细滑、营养丰富。火盆锅制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等，荤素搭配，油而不腻。

　　2020年贺氏酱猪脸被列入北京市延庆区非物质文化遗bob综合体育在线产名录。贺氏酱猪脸味道独特，酱香浓郁，肥而不腻，入口即化，余味绵长。

　　延庆火勺是京郊著名风味特色小吃，也是延庆区“十大特色文化遗产”之一。和烧饼、驴肉火烧不同，火勺瓤嫩皮脆，瓤有一股椒盐香味。

　　炒傀儡是延庆地区的一种特色美食，是由山药（延庆人将土豆称作山药）、莜面、胡麻油等做成的食物。在锅里放适量的胡麻油，锅热后放入葱姜蒜，就可以把傀儡放入锅中翻炒，连炒带焖，做出来的炒傀儡那叫一个香。