梅州美食攻略大全一口就能治愈

编辑：网络时间：2023-02-08 点击：

　　盐焗鸡是客家人的经典名菜，常用于筵席，素有“无鸡不成筵”之说。用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒制过的热盐堆中焗熟，“焗”出来的鸡保持原汁原味，满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分，肉质不柴且香味四溢，鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽。

　　梅菜扣肉是客家传统菜，以新鲜大菜为原料，经过煮、晒、蒸等工序烘制而成梅菜干，用来烹制梅菜扣肉，梅菜清甜，吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香彼此相辅相成。肉质软烂味道香浓，口感肥而不腻，味道咸中带甜，吃上一口令人回味无穷，堪称下饭神器。

　　酿豆腐，是客家三大名菜之一，尤以五华县华城镇所产为最佳。主要特色是：“肥、咸、烧”。客家酿豆腐取材容易，物美价廉，只将肉馅嵌入白豆腐，做到荤素完美搭配。五华酿豆腐以其独特材质和制作、烹饪手法，口感细腻香甜，最富盛名，深受各方人士喜爱。

　　凡有宴席，餐桌上必会上一盘热气腾腾的开锅肉丸。香喷喷的开锅肉丸端上宴席，开锅肉丸以肉馅为主，辅以葱末、虾仁、鱿鱼、香菇等馅料，捏成丸子状，寓意团团圆圆，体现了客家人对团圆的珍视，味道清香，口感弹牙嫩滑。

　　酿苦瓜将苦瓜的清苦和肉馅的鲜香融在一起，将调味后的肉馅酿入切好的苦瓜里，蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡，最后淋在肉馅上，肉馅更加入味，且非常营养。蒸好的酿苦瓜，肉质鲜香，清淡爽口，清热开胃，营养健康，猪肉的鲜香和苦瓜的清香相得益彰激发味蕾，让人胃口大开。

　　萝卜丸是一道非常家常的客家菜肴，萝卜丸做法简单，用肥瘦相间的肉来制作，萝卜为主料，添加了薯粉，外观像水晶一样，晶莹剔透很是诱人，清蒸的萝卜丸口味清淡，温润可口，是全家人都适合吃的一道菜。

　　客家炒猪肠集光、嫩、滑、香、弹等特点于一身。清洗过后的猪肠用淀粉腌制，焯水后滤干水份，放入姜丝、蒜蓉爆香，下咸菜、糟水、尖椒煸炒，调味后加芡汁翻炒，装盘即可，保持食物原味，滋味醇厚。味道咸鲜可口，口感爽脆有嚼劲，非常适合下酒下饭。

　　用排骨、苦笋、咸菜做成苦笋煲，五花肉用中火翻炒至金黄色后，加入适量咸菜一起翻炒，再加入切好的苦笋，慢火翻炒两分钟。将所有材料盛入砂锅内，加适量清水（以没过材料为准），用大火煲开后，调中小火慢煲半个小时，最后关火调味，排骨鲜甜，咸菜酸爽，苦笋略带苦涩，这样搭配，甚是完美。咸菜的酸能开胃，促消化，苦能降火，而能将这两者完美结合的就非这一道苦笋煲不可啦。

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　　田螺煲非常讲究食材，有田螺主料的同时，还搭配了猪肉、猪肺、粉肠、咸菜、苦瓜等汤底食材，这些配菜在提鲜的同时，还能去除田螺的泥腥味，将田螺鲜甜的口味凸显得恰到好处。每一颗田螺都肥美鲜甜，吮指留香，回味无穷，猪肉等食材也都很入味，混合着汤汁一起食用，立刻就能感受到味蕾的喜悦。

　　几乎梅州每家的饭桌上都有这道肉丸汤，肉丸主要材料是精猪肉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙劲道，加上梅州特色辣椒酱，芹菜点缀，吃的根本不想停下来。

　　以猪肉为原料，加入薯粉、盐味等配料，捏成圆状，放入油锅煎炸，成橙黄色便可捞出食用，入口即香、酥、脆，食用前沾点酿酒，口感独特又美味。

　　客家人称为“鲩鱼”的草鱼，是作为鱼生的重要食材，鱼生去骨切薄片，搭配了各式调料，僻腥、提味、抑菌，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处，吃起来鲜甜、弹牙，让人能持续回味，鱼生虽好，可别贪嘴呦！

　　清晨的味蕾被一顿腌面+三及第汤唤醒，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，三及第汤肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，回味无穷，吃完这碗腌面，客家人的一天才算是正式开始。

　　鱼微炸过加开水熬出来的汤，颜色格外纯白，味道非常鲜美，用来煮米粉最适合不过，鱼汤成就了粉，粉衬托了鱼汤。简单营养，既有鱼头又有主食，解馋又管饱。

　　鱼散粉选择鲮鱼作为主要材料，鲮鱼肉质鲜美，煸炒过的鱼肉又香又酥，搭配松软且有韧性的米粉是绝配，加上特制的酒糟，深夜吃上一份色香味美、营养丰富的鱼散粉，是梦中也会遇见的美味佳肴呀。

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　　“粄”是梅州美食中的特色，最能代表“粄”特色的，味酵粄当之莫属。味酵粄吃法多样，可蘸着红味（甜酱油）吃，面粉调成糊拌在味酵粄表层炸着吃，也可以把粄切成块，加上肉丝、香菇等炒着吃。每种吃法，都将味酵粄的味道体现的淋漓尽致，吃起来鲜香韧滑。

　　荞粄做法简单，切成小段的荞叶，加入用米粉拌成的糊，下锅炸至两面金黄，简单的做法却成就了这不简单的味道，荞粄分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香香脆脆的荞粄最是抓人心，一口下去，香气逼人。

　　笋粄的粄皮以薯粉为原料，肉馅则以肥瘦相间的猪肉及竹笋为主，皮薄透明却很劲道，味道鲜香，皮薄馅多，口感Q弹，吃了根本停不下来。