给甘肃人一只鸡他们能做出多少美食？

　　甘肃的美食中，鸡永远是少不了的存在，那你知道在甘肃，一只鸡能做成多少美食

　　平凉蒸鸡肉以泾川县荔堡、高平镇和灵台县所产著名。蒸鸡肉是一道美味的家常菜，烹饪方法简单又方便，只要动手去做，学者必会。

　　蒸鸡肉所用的原材料都是原生态的，鸡是地道的土鸡，肉质鲜嫩，面粉是土制面粉，没有添加剂，面粉裹着鸡块还有各类配料粉和清油，一并上锅蒸熟，鲜美嫩香，别具风味，即使不吃肉，光是从肉上剥离出来的面粉疙瘩也很有劲道。

　　蒸鸡肉好吃，但制作工序却稍显复杂，用时较长，也是烹饪用时最长的美食，鸡肉光是腌制就要两个小时左右，静不下心，摊不下时间，没有恒心的人很难吃成。

　　鸡宰了，剥尽洗白，大刀剁成小块，将麦面和成糊状，加入各种调料，佐以食盐、香油、葱花等，拌以面粉，糊了鸡肉，发酵后的白面擀成面片摊开来，铺上肉糊，用另一层面皮盖了，边上堵一圈面棒，内一层肉，一层面，三四层后入锅小火蒸制，子夜入锅，天明蒸烂，鸡肉酥软、香味扑鼻。

　　静宁烧鸡丨都说它是最棒的公路旅行美食，具有近百年的加工卤制历史。目前，静宁烧鸡制作技艺项目有省级传承人2人，市级传承人4人，年加工销售量达到百万只以上。2011年静宁烧鸡制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录。

　　静宁烧鸡鸡体肥大、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等地区。以前去陇

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　　东，路过静宁时，许多人都会选择稍作休憩，再走时，静宁烧鸡和锅盔绝对是必带的美食。

　　静宁的烧鸡，制作工艺并不复杂。但若要成就一道肉鲜味美的菜肴，制作的每一步，都不可能漫不经心。静宁烧鸡主要是将涂过饴糖的鸡，油炸，然后用诸多香料制成的卤水煮制。静宁烧鸡的烹饪讲究配料丰富、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，让人垂涎欲滴。

　　最重要的还是卤汤，因为卤汤的好坏直接决定了烧鸡的招牌。据说卤汤最短的也有五年之久，而且每隔两到三天，就需要按要求添加配料，从而保证卤味的充足。丰富的配料，加上长时间的卤煮，佐料充分浸入肉内，味道也愈加浓郁鲜香。这样的烧鸡入口，肉香味厚、爽口不腻、脱骨便成型、软烂有嚼劲。

　　卷子鸡是张掖特色美食的又一道代表性食物，其特点是口味浓郁、面卷筋韧，色香味俱佳。张掖卷子鸡做的最好的当属市区东大街什字苗氏卷子鸡，历久弥新，顾客络绎不绝。

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　　做卷子鸡首先要将洗净的鸡切成小块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆。紧接着和面，切成大团，擀面呈大饼状，摊开刷清油，撒入葱花，卷成圆筒状，切成1厘米宽面卷。按照顾客需要，再将不同分量的鸡肉放入锅内，大火炖至八成熟，将面卷覆盖在鸡肉上再炖，待熟后出锅，敷以青椒丝、洋葱丝即可上桌入口。

　　鸡肉垫卷子，这应该是许多张掖人吃着长大的待客大菜之一。不论节日家人聚会，还是宴客招呼亲朋，一份鸡肉垫卷子，永远是父母为儿女准备的温情，是对嘉宾良朋的真诚相待。

　　鸡肉垫卷子可以说是张掖最有代表性的小吃，它以大口的铁锅为炊具，鲜美的鸡肉做锅底，面卷子铺在上面，饱吸汤汁的面卷子，肉食和面食完美结合，鸡肉鲜而不柴，面卷子滑弹而不肥腻，一口接一口完全停不下来。

　　其实，说起鸡肉垫卷子，在张掖民间还流传着一段美丽的传说。相传，西汉时期，骠骑大将军霍去病，率军西征，长驱千里，翻越扁都口，来到祁连山下的大野口，长途跋涉，已是人困马乏，饥肠辘辘，下令将士安营扎寨，生火做饭，当时行军以自带的干粮（饼子）和炒面为主要吃食。开水就馍，没有一点油水荤味，清汤寡水，难以下咽。

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　　一些将士主动到附近的山林里打来野鸡改善伙食，但野鸡肉少将士却多，无法满足大家的需求，一向与将士同吃同喝，以不亏待将士而著称的霍去病将军，下令在即将煮熟的野鸡肉里尽量加水，然后把自带的干粮放进去一起蒸煮，干饼子吸入野鸡煮熟的汤汁后，香气浓郁，闻之增食欲，食之如佳肴，将士们吃了个一干二净。也许是因为将士们长途跋涉，确实饿了，也许是这顿野味确实太香了。

　　那鸡肉的香味自然就永久地留到人们的记忆中。后来行军的官兵就模仿着这个做法去效仿加工吃食，这种吃法和做法逐渐流传开来，就是鸡肉垫卷子的最早来历了。后来，随着人们对美食的追求，鸡肉垫卷子就衍生出鸡肉垫饼子和鸡肉垫饺子这样的美食了。

　　凉州果木烤土鸡之所以成为美食，顾名思义，须具备三个要素。一曰果木。凉州果本是西北名产，果质自不必说，曾几何时，枣、桃、杏、梨、苹果、葡萄、沙枣遍地成林，春来花如面，秋后果满园，冰天雪地落叶飘，尚有软儿香。果树整修后剪下的老嫩枝条，是上好的烧柴，烟少火硬，耐燃烧，有清香味。用果木烤馍烤肉，烤出来的味道会很香甜，而且外焦里嫩，色泽光亮。

　　二曰土鸡。凉州农村家家户户都养鸡，鸡们早起能够在林间或果园里自由自在的散步、觅食，食有草籽、虫儿、落果、麦粒；夜晚归巢，巢为主人专为鸡修建，足能安然入眠。如此幸福的鸡生，成就了其作为美食的基本，所谓“土”，是指凉州鸡终其一生皆是在天然状态下成长，少了时下太多畜禽养殖的人为因素。

　　三曰烤。砌一座用土块或石头盘成的窑（凉州人称“烧洞子”），在里面生火，火是燃烧的果木，果木燃烧时热量把封闭的窑壁均匀烤热、烤红，释放的芳香渗浸在窑里，然后再放进腌制好的整只鸡儿，封闭，时辰到了，鸡就烤熟了。

　　上等的果木烤土鸡制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下肉间的脂肪熔化透渗到肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。

　　草鸡是临夏地区最具特色的美食之一，像爆炒草鸡、赤松茸菌菇炖鸡汤、大盘鸡这样的舌尖珍馐，全都离不开一只喝露水、吃飞虫、在草丛和树林中肆意奔跑的河州草鸡。

　　临夏地区的农家乐们对草鸡有着庞大的市场需求，据说在旺季的时候光是折桥湾镇的农家乐每天就要卖出近两千只草鸡。临夏草鸡依托当地依山傍水的自然资源优势，利用林下养殖可以让土鸡有更大范围在林间活动的空间，散养的土鸡能更好地捕食林间虫、草，添以适量的苞谷糁，土鸡能跑能飞，肉质鲜美、口感筋道，在市场上很是抢手。

　　严格地讲货真价实的草鸡就是本地鸡种，且要农家自己散养的、饲养期相对较长时间的鸡。从还是幼崽时开始，便开始生活在养殖户的田间地头，河州草鸡习性活泼，体型肥壮，觅食能力强，适应性广，抗病力强，体形适中，皮肤黄，脚细长，饲养比较容易，经济效益较好，所有在临夏地区的养殖数量比较庞大。

　　草鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。草鸡肉中富含蛋白质,具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血,有利于生长发育。

　　靖远卤鸡，因产于甘肃靖远县而得名，是西北地方的传统美食之一。靖远卤鸡的历史可追溯至130年前。靖远卤鸡制作工艺独特，最早有袁钟、韩正海、老尹婆制作的卤鸡，后来有唐国忠制作的卤鸡，以及宋得发制作的「宋二元」卤鸡，都享有盛誉。今有高德仁制作的“高十八”卤鸡，配以二十余种调味品精工烹制，味道独特，颇为食客所偏爱。

　　“高十八”卤鸡被誉为靖远卤鸡老字号，创始人高德仁早年拜师学艺，师从靖远卤鸡烹制老艺人唐国忠。二十世纪八十年代初，高德仁开始从事卤鸡熟食的加工制作，经过三十多年的探索改进，在继承传统制作经验的基础上，运用现代烹饪方法，精心钻研，学习借鉴，摸索出与众不同的烹饪工艺。

　　水煮鸡是金昌的特色名吃，做好水煮鸡不仅用料用火很讲究，气候环境对食品的影响也很大。市区一些餐馆，即使从清河地区拉来土鸡、井水、柴火，做的水煮鸡味道仍然有所欠缺，原因就是受气候的影响。

　　清河水煮鸡是永昌县清河地区的一道风味小吃，很富有特点。制作方法是：选用上好的母鸡，宰杀时慢慢放尽血水，投入100度开水中摆烫，去净羽毛、内脏，用清水冲洗干净。投入到一烧沸的滚水中，稍浸几分钟，捞出然后投入冷水锅里用于大火煮沸，去血沫，放入较多生姜、适量食盐和少许花椒、胡椒（有时也可放少许肉桂、小茴香、丁香、良姜），用文火慢慢烧煮，不时翻动，直至肉烂，捞盘中，备盐、大蒜上桌食用。

　　这里的水煮鸡，味道纯正，越嚼越香，不舍下咽，回味无穷。有些外来人说，在别的乡村如法炮制的水煮鸡，怎么也不如清河两乡镇的好，有人总结说，这大概与水质有关。