广东好风物之中山篇：一座被低估的美食之城

　　古有香山，隔海三百，神仙花卉，香闻十里。这“香山”就是后因孙中山丰功伟绩而更名的中山。

　　《百城赋》一书中这样描述中山：“中山者，南国之古邑，百越之名区也。汉属番禺,晋为东宫，唐隶东莞，宋曰香山，以五桂山之飘香而名焉。”

　　发祥于中山的香山文化是中国近代文化的重要源头，这里享有广东省曲艺之乡（粤剧）、华侨之乡的美誉。除了浓厚的历史文化底蕴，中山也是广府粤菜的发祥地之一，“吃在中山”是珠三角市民、港澳台同胞以及海外侨胞的共识。

　　小榄镇擅于种菊尝菊，历史上每逢菊花盛开时，各家族将各种菊艺摆设在一起评比高下，曰“菊试”，后发展为菊花会。几百年来，这项活动逐渐成为当地的一项传统。每逢甲戌年，60年一届的菊花盛会更是闻名中外，而利用菊瓣所特制的菊花宴，如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球等，也是当地最驰名的菊花系列菜式。

　　原产于长江水库的脆肉鲩，是中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，养出来的鱼外形依然，但肉质已变，蛋白质比普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美。脆肉鲩因其肉质结实，久煮不烂，口感清爽、脆口而蜚声海内外。

　　“秋风起，食腊味。”每逢农历立秋之后，北风送爽之时，就是人们制作腊味的最佳时机。其中，广式腊味中的典型代表——黄圃腊味名声更盛。

　　黄圃腊味起源于清光绪年间，由黄圃民间小食作坊的主人王联盛利用当地原料，加上独特的手工技艺制作而成，色、香、bob综合体育在线味俱佳。经后人传承和改进，黄圃人制作腊味的技艺闻名于世，广州著名的“皇上皇”、香港的“荣华”烧腊味店，也专聘黄圃师傅坐案，历代相传。

　　“黄圃”腊味商标被评为广东省著名商标，2006年，黄圃腊味被认定为国家地理标志保护产品。2009年，黄圃腊味传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。

　　20世纪30年代后期，中山先后从日本、澳大利亚引进“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”，经石岐居民长期培育成为优良品种。

　　石岐乳鸽体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。最著名的中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、bob综合体育在线卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。

　　乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，故此菜式历久不衰。

　　源自广东中山的咀香园杏仁饼创始于一九一八年，因其外形似杏仁，故称杏仁饼，原始的杏仁饼原料并非杏仁，而是绿豆。

　　中山市非遗“咀香园杏仁饼传统制作工艺”，诞生于清光绪末年的香山县城石岐，以绿豆粉为主料，经浸豆、烘干、磨粉、拌粉等多个工序制作而成，入口松化、风味独特、令人齿颊留香，后香山知县尝饼后当即题词“齿颊留香”，现成为深受海内外华人欢迎的食品。

　　禾虫，是水稻田淤泥中野生的一种软体小虫，分布于珠江口各地咸淡水交界处的稻田、淤泥中，繁殖时才出泥面。而鱼米之乡中山，bob综合体育在线水稻种植面积大，田里禾虫的数量自然不少。

　　中山人吃禾虫的历史由来已久。明末诗人屈翁山的《广东新语》中盛赞禾虫的滋味，并称乡下有禾虫阜，为地主恶霸争持侵夺的目标。“夏暑雨，禾中蒸郁而生虫，或稻根腐而生虫。稻根色黄，禾虫者稻根所化，故色黄，大者如著（筷子）许，长至丈，节节有口，生青熟红黄。霜降前，禾熟则虫亦熟，以初一二及十五六，乘大潮断节而出，浮游田上，网取之，得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人，盖得稻之精华者也。其腌为脯作西酱者，则贫者之食也。”

　　禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素，营养价值高，其味鲜美甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品，城乡居民历来喜爱，视之为席上佳肴。

　　禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、煲禾虫莲藕眉豆汤等，而中山人的炖钵仔禾虫，风味十足，最受食客喜爱。

　　有人说，“如果顺德是代表粤菜的天花板，那么中山就是广东人心中公认的美食高地之一。”去过了顺德、潮汕这些人气颇高的地方寻觅美食，要是还想走一走别人没走过的路，那么这座“口味上乘、物价感人”城市，值得一去。