bob综合体育在线周末约吗？一起去吃“ru”泸州人不会错过的“私藏美食”

　　相传当年平西王吴三桂调兵水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的无奈之举，成就了今天的砂锅烙烤。

　　地理之便，叙永人当然不会放过这一美食。20年前，杨帆在县城里办起了第一家烙烤店。原本打算试试水，没想到一不小心便有了叙永砂锅烙烤“开山立派”的江湖地位。

　　如今，县城里的烙烤店已有二三十家，但杨帆依然可以很霸气地把店名取为“叙永第一家杨帆烙烤”。不似烧烤的猛烈，砂锅烙烤更多了几分慢下来的感觉。杯盏交错中，或许还能在这市井味中品出点人生哲理。

　　华灯初上，杨帆的小店迎来了一天中的第一个客流高峰。不大的桌子，几人围炉而坐，天下大事、家长里短，无须思考，想到哪儿说到哪儿。小店热闹起来，食客们的心也放松下来。随着烙锅温度的升高，肉食的油被激发出呲呲的声音，不同的食材散发出它们各自的味道，融合在一起，那味道香得让人垂涎三尺。

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　　“万物皆可烙”，这是喜欢烙烤的食客都知道的。虽说点什么菜还得凭各人口味，不过只要没有特别的忌口，大可勇敢尝试各种食材。肉食焦香，素食本味，食材的本真在烙锅中得到了最大程度的保留。

　　虽然不是烙烤的起源地，但因为叙永两河镇的吊洞砂锅，叙永烙烤便有了它的独特优势。之所以“万物可烙”，奥秘就在于烙锅。不像烧烤那样，与火的直接碰撞注定有些食材的遗憾，火与食材之间隔着的这层砂器，便弥补了这种遗憾。

　　今天，砂器早已不是厨房的最优之选bob综合体育在线，但这个有几千年生命的器具仍然活跃在市井中，烙锅便是其中之一。最早的烙锅像一口倒翻过来的锅，有经验的食客摆放烙烤的食材也是有讲究的：油脂丰富的肉类摆在上方，素菜摆下方，烙锅弧形身躯指引油脂蜿蜒而下，润泽下层素食，平衡香与腻。而后，为了给予更多食材以空间，烙烤经营者们和吊洞砂锅的制作者不断开发出更多款式。

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　　经营了20多年烙烤，杨帆摸透了食客们的爱好，牛肉加洋葱、韭菜加鸡蛋，是最经典的搭配。

　　作为吊洞砂锅传承人的龚军，也对食材的配合有研究：韭菜切成小节，先放在一边烤，待刚过心时放入鸡蛋，这样配合而成的韭菜鸡蛋饼最是爽口不过；烙烤的牛肉要厚切，最好旁边准备好一瓶矿泉水，待牛肉在烙锅上温度足够时洒上点水，蒸气加快了牛肉变熟的速度，这样烤出来的牛肉嫩且有嚼劲……

　　当然，最关键的搭配在于蘸料。烙烤的蘸料成分并不复杂，不外乎是花生碎、辣椒面、折耳根和葱花。但资深的食客总是能分出各家不同，这家的辣椒面是自制的，那家各种佐料的比例最恰当。怎样搭配才是最好的，食客说了算。

　　叙永人赵勇到外地工作十多年了，每年春节，他是一定要回老家的，也一定会去吃几顿烙烤。在他看来，亲朋好友围炉而坐，不必作古正经，无须西装革履，更不必讲究复杂的餐桌礼仪，听着烤盘上滋滋作响的声儿，间或懒散地翻动烤盘上的食材，不必在意火候，想吃的时候夹起一片，相互把酒言欢，怎么舒服怎么来，平日里重重的“壳”就此卸下，令人恼火的事也和着美食顺进了肚里。在赵勇心里，慰藉思乡之情的，不仅是家乡的亲朋，也有这让人放松下来的烙烤。

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　　与赵勇每年春节回家才能吃到烙烤相比，叙永县城里的人们更多了些方便，二三十家烙烤店，让他们的夜生活有足够的选择。而龚军则更方便了，守着一屋的砂器，要想吃顿烙烤，更是简单不过。

　　可即便是龚军一家人，吃烙烤前，也得先花上三两个小时准备食材。相较于烧烤的快速，烙烤其实讲究一个“慢”字。

　　五花肉，切得厚薄恰当，不必想着要做出什么新花样，最原始的烹饪方法就能激发出五花肉最质朴的味道；

　　臭豆腐bob综合体育在线，要选当地人自制的，经过七八天自然发酵的那种，烙得表面微焦，吃在嘴里外面酥脆内里包浆，回味无穷；

　　黄粑是一定要来上一份的，带着焦香的甜味，与舌头上五香的辣混合，自然生成一种意想不到的美味。

　　其他的食材，随个人爱好，可荤可素、可咸可甜。因为选择太多，总会让人觉得每样都难以割舍，当然也会一不小心就准备得超量了。

　　不像烧烤，需得趁热快吃，凉了还得回炉，烙烤可以吃得更从容一些。砂器放慢了食物变熟的过程，多少有些考验人的耐性。等待的过程中，围炉而坐的食客有更多的时间来谈细细碎碎的话题。待到食材烤得恰到好处，也无须着急忙慌地吃完，依然可以慢慢悠悠，只要把它移到烙盘边沿，相较于盘中央低一些的温度，也足以保证食材一直维持恰到好处的温度。

　　夜色渐浓bob综合体育在线，杨帆的烙烤店依然人声鼎沸，每天营业要持续到凌晨一点左右。夜色中，大街小巷里藏着的各种砂锅烙烤风味密码，汇合成最抚人心的烟火气。