唯有美食可以治愈人心

　　美味的炸鸡，可能让你心情更糟；新鲜的薄荷，居然可以促进记忆；提神的咖啡，有时会使人突发焦虑……怎么吃才能让我们收获健康的心理状态？近日，中信出版300788)社推出科普书籍《饮食大脑：食物如何影响心理健康》中文版，从科学的角度破解这个难题。

　　营养学和精神病学貌似风马牛不相及。但在《饮食大脑：食物如何影响心理健康》作者、哈佛医学院精神病学家乌玛·奈杜看来，在现代医疗保健领域，二者之间的关系是理解双重流行病的关键。尽管现在的医学知识和技术比以往任何年代都更发达，但饮食结构不合理导致的心理健康障碍和不良健康后果随处可见。比如在美国，每年有20%的成人被诊断出心理健康问题，46%的美国人会在一生中的某个时候出现心理疾患。

　　与此同时，消化系统和大脑之间也存在着错综复杂的关系。二者之间有着双向的联系，即不良的饮食结构会增加心理健康问题出现的概率，而心理健康问题反过来又会导致不良的饮食习惯。“若不解决营养问题，再多的药物和心理治疗都无法阻挡社会上层出不穷的心理问题。”

　　乌玛·奈杜同时指出，在社会层面上，唤醒人们对饮食与心理健康之间关系的意识非常重要，且并不仅仅是针对那些患有精神疾病的人。“并不是每个人都有因为抑郁或焦虑去看心理医生的经历，但是我们每个人都曾感受到悲伤或紧张，都经历过迷惘和创伤，只是程度不同而已。我们都想保持专注，拥有好记性。我们都需要充足的睡眠以及令人满意的生活。”

　　乌玛·奈杜在书中指出，人体内所有的物质交流都基于化学原理。比如我们通常会口服治头痛的药，药物通过口腔进入肠道，在那里被分解。药物中的化学物质通过血液从肠道进入大脑。在大脑中，这些化学物质可以减轻炎症并放松紧张的血管。一旦药物中的化学物质成功地对大脑产生了影响，人的疼痛就得到了缓解。与药物中的化学物质一样，肠道产生的化学物质也可以到达大脑。反之，大脑产生的化学物质也可以到达肠道。

　　众所周知，微生物组由许多不同类型的细菌组成，肠道中的生物多样性比身体其他任何地方都多得多。一个人的肠道里可以包含多达1000种不同的细菌。肠道细菌对心理健康产生如此深远影响的主要原因是，它们负责制造许多大脑内的化学物质。如果没有正常的肠道细菌，多巴胺、血清素、谷氨酸和γ- 氨基丁酸等神经递质的生成就会受到影响，而这些神经递质对情绪、记忆力和注意力的调节都至关重要。许多精神疾病的根源在于这些化学物质的不足和失衡，而许多精神科药物的任务就是控制这些化学物质的水平。“因此，如果肠道细菌与这些重要化学物质的产生密切相关，那么当肠道细菌发生改变时，就有可能损害整个复杂的身体和大脑功能网络。”

　　那么，针对不同的心理病症，我们该如何针对性地调整饮食呢？乌玛·奈杜在书中也给出了相关答案。

　　比如，膳食纤维可以很好地缓解焦虑。膳食纤维是一类广泛存在于食品中的成分，人类天然的肠道酶无法消化膳食纤维。虽然我们的肠道本身不能分解膳食纤维，但各种各样的肠道细菌可以做到。那些能够被细菌分解的膳食纤维，叫作“可发酵”型膳食纤维。膳食纤维可以通过多种机制降低体重，帮助缓解焦虑。由于富含膳食纤维的食物需要更长的时间来咀嚼，就会让人吃东西的速度变慢，这意味着身体有更多的时间来判断是不是已经吃饱了。此外，有大量证据表明，焦虑症患者的大脑（和身体）炎症水平会升高，而膳食纤维有助于缓解大脑和身体的炎症反应。

　　豆类、糙米、浆果、麸皮和带皮的烤土豆等食物都富含膳食纤维。其他能缓解焦虑的食物和营养素，包括硒元素（存在于巴西峁校⒏缓卦氐氖澄铮ㄈ缒瞎献樱⒒仆嗷衔铮ㄈ绾谇煽肆Γ┖筒璋彼幔ㄈ缏滩瑁Ｊ菖Ｈ夂脱蛉狻⒍刽⒚娼睢⒈舛埂⒑诙购娃悸蟮群写罅坷蛋彼岬氖澄镆材芷鹱饔谩Ｔ诨航饨孤堑南懔现校频淖饔迷蚴亲钔怀龅摹

　　很多常见食物对我们的情绪有着不良影响。比如糖，长期以来，一直有科学文献认为，感觉情绪低落，会使人沉迷于含糖的食物。反之亦然，摄入的糖越多，就越有可能抑郁。高血糖负荷的碳水化合物和人造甜味剂也会加剧抑郁的产生。

　　摄入过量会导致焦虑突发或加剧。虽然不必完全戒断，但要将摄入量控制在每天400毫克以下，并且下午3点之后就不要再摄入了。

　　酒精虽然可以帮助你入睡，但也会干扰正常睡眠。谷氨酸盐用于提味已有一千多年的历史。它赋予了食物一种独特的味道，被称为鲜味。虽然谷氨酸盐天然存在于许多食物中，但给菜肴提鲜的最常见方法是烹饪时加点儿味精。虽然对于普通成年人来说，10克味精不会造成我们体内的谷氨酸盐水平超标，但创伤后应激障碍患者特别容易受过量摄入谷氨酸盐的影响，导致脑部炎症加剧和脑细胞受损。

　　因为制作油炸食品通常会用不健康的油脂，比如人造黄油、起酥油和氢化油，油炸食品成为“情绪杀手”，而主要成分是单不饱和脂肪酸的橄榄油能够显著降低患抑郁症的风险。bob综合体育在线bob综合体育在线