湘菜大师许菊云：举业德先 弘扬中华美食

　　：他是同时拥有“湘菜大师”和“中国烹饪大师”头衔的老前辈。50年来，他勤恳钻研，获誉无数，他的名字就是许菊云。如今，67岁的许菊云依然坚守在工作一线：“湘菜是永远学不完的，所以我做了50年都还要努力学。”

　　许菊云出生于湖南长沙。幼年时由于家境困难，他刚上完小学就辍学回家了，来到生产队做帮工。1964年，许菊云前往长沙一家酒店学习油案烹饪，拜了湘菜名厨毛寿松为师。当时的许菊云年仅16岁，却已悄悄立下志向，要为湘菜的振兴奋斗一生。

　　学艺期间，许菊云常常一大早就赶到店里，提前完成生火、清洗锅瓢等准备工作。他还经常到书店买些烹饪书籍，然后买来原材料，把师傅们传授的以及从书本上学到的一一演练，反复琢磨，最后还要端着菜上门请老师傅“打分”提意见。多年起早贪黑、摸爬滚打的学徒生活，炼就了他日臻完善的烹饪技艺，同时也历练了他的毅力。

　　1978年，在长沙市烹饪技术比赛上，许菊云表演制作了“麻辣仔鸡”。整道菜的完成仅用时2分55秒，刷新了湖南厨师纪录并摘得大赛桂冠。这次比赛的成功，促使许菊云更加潜心于湘菜技艺的钻研。

　　1984年，许菊云被选派参加第二届全国烹饪技术大赛，为湖南代表团实现了金牌“零”的突破，为几乎被遗忘在角落里的湘菜打了个漂亮的翻身仗。

　　大赛归来，烹饪界认识许菊云的人越来越多，不少单位都想用高薪高职聘请他。面对诱惑时，他认为自己的今天是党的培育和同志们支持的结果，他要继续扎根企业，为企业的发展作贡献。

　　80年代末，许菊云正式成为百年湘菜老店玉楼东酒家的总厨师长。面对激烈的市场竞争，许菊云提出将“人无我有、人有我优、人优我精”作为产品创新的目标。他根据市场的变化，先后几十次率酒家技术骨干北上南下，深入实地考察取经，创造性地推出“汽锅系列”、“袖珍火锅系列”、“铁板系列”等数百个新菜肴。

　　许菊云组建的技术攻关小组，把一度冷落的传统名菜麻辣仔鸡、剁椒鱼头等反复研究改进，使人们重新关注并喜爱。进入21世纪后，他倡导举办一年一届的美食节活动，至今已举办了十五届，届届都有新品种，为企业扩销增效贡献卓著。

　　为了“让湘菜响遍全国”，许菊云没有把自己的烹饪造诣视为个人财富，而是广泛地传徒授教。

　　许菊云特别注重培养青年新秀。在技能人才的培养上，他认为职业教育要培养有德行有技术有文化的人才，而其中，“德”最为重要。“高尚的举德和丰富的感情”是他对徒弟们的最大要求。

　　在从业的几十年中，听过许菊云讲课以及经他指导过的学生达数万人，他的嫡系徒弟就多达260人，遍布全国各地。

　　许菊云十分重视岗位技术练兵和技术比武活动的组织与开展，他在企业内部成立产品技术培训与开发中心，定期组织广大厨师学习业务技能，定期组织技术比赛，使酒家职工的技术水平日益提高，有技术、有能力的新人不断涌现。

　　参与国际竞争，让湘菜走向世界，是许菊云新的奋斗目标。他多次代表湖南、代表湘菜到全国各地以及港、澳、台、澳大利亚、日本、韩国、新加坡等地进行技术交流、教学和表演，大大提高了湘菜的美誉度和知名度，提升了湘菜的影响力。他利用厨师节、美食节等厨艺交流机会，先后在全国三十多个地区进行技艺表演和教学，向国内外人士展示了湘菜的无穷魅力，展现了三湘厨师的风采。

　　2015年，他率弟子到新加坡进行技术交流教学，掀起了一阵品湘菜的热潮。许菊云每次去国外进行烹饪技术教学和表演，都会带上浏阳的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜、益阳的辣椒酱等，原汁原味的湘菜让外国朋友赞不绝口。

　　“只有充满感情地做菜，才能做出好吃的菜来。即使用料再讲究，满脸怒气或者心不在焉，都没办法专心做出好菜来。”许菊云说，“倾注这样的感情进来，既能够做出好菜最大程度满足顾客需求，也会常葆敬业精神激励自己不断提升厨艺。”（素材来源：全国总工会新闻中心，中国青年报）bob综合体育在线bob综合体育在线