今日立春这道外酥里嫩的“咬春”美食你吃了吗？

　　中洪村村民俞丽芳一早便开始制作炸春卷了。炸春卷制作讲究色香味俱全，分“调馅”“包馅”“油炸”三个步骤，能否制作出酥脆的美食，每一步都是关键。

　　“食材选择上可以按自己的喜好，应季的新鲜蔬菜都可以。这一次我准备了鸡胸肉胡萝卜和鲜肉冬笋。”俞丽芳边向记者介绍，边将手中的胡萝卜、冬笋、香菇、猪肉等食材快速切丝炒制成馅料。“馅料炒制最重要的一点是馅料不能太湿，勾芡不能太浓，太浓容易影响食材本身的味道，带一点点汤汁，炸过之后，外酥里嫩是最好吃的。”俞丽芳说。

　　bob综合体育在线

　　将炒制好的馅料晾凉后，取出一张春卷皮铺平，取适量的馅料放在春卷皮的一边，将春卷皮的一角盖住馅料卷起来，再将旁边两边往里折，一直往下卷成筒状，再在收口处沾上清水粘住即可。包好春卷后，炸春卷也是个技术活。“要热锅下油，油温不能高也不能低。油温太低，油就会进入春卷内，油温过高，春卷皮比较薄，容易炸焦。”俞丽芳介绍起她的小绝招，待春卷稍稍定型后，用筷子不停翻面使两面受热均匀，炸至金黄后即可出锅。

　　“一卷不成春，万卷春如醉”！别忘记在立春“咬春”，既讨个好彩头，也品尝一下美味。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。

　　bob综合体育在线