新春走基层｜非遗美食“贺嘎婆” 留住浓浓“家乡味”

　　门外订单增，厂内生产忙。走进生产车间，一股混入辣椒、五花肉等鲜食的混合香味扑面而来，工人们正埋头苦干，为春季产销两旺奋力冲刺。

　　一眼望去，工人们正精选莲藕、青红辣椒、虾稻米、五花肉、生姜大蒜、剁椒酱等食材，手工切碎并搅拌后制成鲊胡椒粉装坛封口，一道道工序井然有序。

　　一进存储室，诱人的香气扑鼻而来。经过百日发酵后的一坛坛鲊胡椒，散发出阵阵“家乡味”，瞬间唤醒人们浓浓的乡土情怀。

　　当地的村民也在企业收获红利。“在这里务工，不仅能学到制作技术，还能月收入4000元，收入很可观呢！”村民周昌秀说。

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　　“我们为周边村民提供岗位，让他们在‘家门口’就业，鼓起群众腰包，为乡村振兴尽企业之力。”贺小平说。

　　近年来，该企业积极将非遗传承融入发展理念，尝试挖掘贺氏美食传人贺嘎婆传承五代近百年的独特配方，不断优化制作标准、生产工艺、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存，走出了将非物质文化遗产公开化、标准化、产业化的创新之路。

　　如今，“贺嘎婆”系列产品已成为潜江市第5批市级非物质文化遗产产品，是湖北省首批通过行业标准认证生产的“无公害绿色食品”，荣获第十四届中国武汉农业博览会“优质农产品”荣誉证书。

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　　“作为非物质文化遗产传承人，要传承创新，要更好的留住家乡味道。”贺小平介绍，2022年，该企业在市发改委成功立项——贺嘎婆鲊菜非遗文化传承研学制作基地。以走进学校、社会团体授课、短视频讲解、基地现场工艺实操等形式，企业积极开展各类研习实践活动，弘扬传统文化，传承潜江本土文化遗产，将鲊菜制作技艺传承下去。

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　　贺小平告诉记者，2021年，该企业实现主营收入880万元，带动120多家农户增收。2022年受疫情冲击效益有所下滑，以目前生产订单来看，2023年将会实现新的突破。

　　“2023年，我们将精心研究制作技艺，推出多个榨菜品种；培训直播带货，让群众足不出户就能将我市土特产‘带出去’，在传承与发扬的同时，让更多人找回传统记忆，留住乡愁。”贺小平信心满满地说。

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