新春走基层 在非遗美食中感受“一寸匠心”

　　央广网珠海1月18日消息（记者 王雪薇 实习生 陈椿）“从我太爷爷那一代，到我爷爷、我爸爸再到我，已经是四代传承了。”在珠海市唐家湾镇，“唐家麦记饼艺”第四代传人许叶阳向记者讲述着这门传承了百年的手艺。

　　近日，珠海市委网信办组织部分网络媒体，深入民生一线，触摸城市bob综合体育在线发展脉搏，感受岭南特有的年味儿。“舌尖上的非遗”，传承的是几代人的匠心，承载的是浓浓的乡愁和深厚的文化根脉。

　　“春节前，我们主要销售四款产品。其中，新产品是曲奇，适合年轻人的口味，还有三个传统的产品，经过改良配方后，又松又脆，而且没那么甜、也没那么油了。”许叶阳一边演示着酥饺的制作方法，一边介绍着自家的“独门秘方”。

　　唐家麦记饼食是流传于珠海市唐家湾镇一带的传统食品，是在珠三角流传了数百年的传统广式糕饼基础上，历经数代人的心血，融合传统广式糕饼以及西饼制作方法的非物质文化遗产。

　　2016年，“唐家麦记饼艺”入选珠海市非物质文化遗产代表作名录，因坚守传统手工制作工艺，讲究出品的色、香及口感，深受市内外游客的喜爱。

　　“顾客有不少来自港澳地区，尤其是澳门，过来珠海很方便，我们的产品也被当成‘手信’带回去，有位澳门阿姨已经光顾了几十年。”许叶阳说。

　　经过几代人bob综合体育在线的努力，“唐家湾麦记饼艺”已形成了相对完善的生产、销售体系，成为珠海的文化名片之一。今年48岁的许叶阳，心中一直有个“小目标”：“我们三兄弟家里一共有5个小孩，希望孩子们多读点书，把这门手艺继续传承下去，传到第五代。”

　　在广东，叉烧是人们最熟悉的美食之一，灵魂就在于一个“烧”字，酱料、火候、工具、流程都极有讲究。

　　距离唐家湾约50公里外的斗门区，也有一项非遗美食传承到了第四代。“大赤坎叉烧”是当地民间传统美食，它既承传了广东叉烧的风味，又独创了自身的bob综合体育在线酱料配方和加工工艺。

　　最特别的是，这种叉烧使用荔枝柴火烤制，燃烧的荔枝柴散发出的芬香熏到叉烧上面，并渗透进肉里，使“大赤坎叉烧”兼有酱香和荔枝柴香。

　　2015年6月，“大赤坎明火叉烧烧排骨”被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录。

　　从第一代传承人赵佐修13岁在菲律宾师从当地广东籍华侨学习烧腊技艺，到传至第四代赵志文，“大赤坎”的叉烧烧排骨秘方酱料、腌制工艺、建造烘炉、果木烧烤等一系列手工技艺留香百年，至今为人们津津乐道。

　　在赵志文的规划中，不仅要“守”好这门技艺，更希望以此根基，打造一处非遗传承基地。据悉，由其本人全资筹建的斗门非遗传承基地综合体预计在2023年完工，可同时接待2500人至3000人就餐。

　　“将融合非遗文化、非遗美食、非遗农产品等元素，提升非遗旅游体验。”赵志文表示，除了用餐外，该基地还设有非遗制作工艺、农产品销售区及非遗展示区等，希望能带动周边地区的非遗传承与交流。