传承非遗美食 雕琢“舌尖上的艺术”

　　酸辣开胃的螺蛳酿、清新脱俗的瓜花酿、味道清甜的竹笋酿、鲜脆爽口的豆芽酿……看过纪录片《老广的味道（第七季）》的人，一定对平乐酿菜的片段印象深刻。这段影片拍摄于桂林交控集团下属企业——广西平乐弘润投资建设有限公司温德姆酒店，制作菜品的厨师们正是酒店中厨团队成员。

　　平乐酿菜是桂林特色美食之一，在平乐，善于做酿菜的厨师不少。为何《老广的味道》会选择平乐弘润中厨团队拍摄这段影片呢？

　　据了解，平乐弘润中厨团队成立于2018年10月，现有9名厨bob综合体育在线师。团队成立之初，就将“传承平乐本地美食”作为发展目标。

　　在平乐美食中，“平乐十八酿”名气最大，已被bob综合体育在线列入自治区级非物质文化遗产名录。为了传承和发展非遗项目，平乐bob综合体育在线弘润中厨团队厨师长全立军带领团队翻古籍、查资料，寻访当地老厨师，最大程度还原“平乐十八酿”的传统精髓。他们还推陈出新，对菜品的色香味进行研究，在口味、摆盘方面不断创新，尽量让这道菜在传承古法的同时更赏心悦目，并登上大雅之堂。

　　每周一上午是中厨团队集中学习时间，平时繁忙的后厨变成“会议室”，全立军领着大家讨论菜品或分享餐饮业内的新变化，大家轮流发言，谈体会、提建议。“饮食文化是不断发展的，食客口味也在不断变化，作为厨师需要不断加强技能和文化学习，培养与时俱进的开拓精神。”他说。

　　在“比学赶超”的氛围中，中厨团队变得越来越优秀，菜品质量更有保证。2021年，在广西全域旅游大集市首届红色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大赛中，团队制作的煎鱼酿、沙子肉丸、油豆腐酿、艾叶粑等菜品光芒四射，让平乐特色美食再次“出圈”。

　　为了破解疫情对酒店餐饮业的冲击，中厨团队主动分析市场形势，围绕“美味、卫生、实惠”的目标开发出“中式盒饭”简餐，推出节庆团购套餐，开通外卖平台服务……通过多方拓展销售渠道，为酒店开辟出新的营销增长点。