第四届中国重庆火锅美食文化节新闻发布会

　　为大力发展重庆餐饮文化，进一步凸显巴渝饮食文化特色，加大打造中国火锅之都，由重庆市人民政府主办的“第四届中国（重庆）火锅美食文化节”将于10月31日在重庆南岸区南滨路正式拉开帷幕。今天我们在这里举行新闻发布会，邀请市商委副主任陈国华同志向大家介绍本届中国（重庆）火锅美食文化节的有关筹备情况，出席今天新闻发布会的还有南岸区副区长汪建华同志以及市火锅协会和南岸区有关部门的负责同志。

　　下面首先请市商委副主任陈国华同志向大家介绍本届中国（重庆）火锅美食文化节的有关情况。

　　在举国上下普天同庆共和国六十华诞的金秋十月，我们在这里隆重举行“第四届中国（重庆）火锅美食文化节”新闻发布会。在此，我谨代表“第四届中国（重庆）火锅美食文化节”组委会向长期关心和支持重庆餐饮业发展的各级领导和朋友们表示衷心的感谢和崇高的敬意。

　　【陈国华】15:11 火锅起源于重庆，历史悠久，经历上千年演变成为中华美食的传承经典，也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食，重庆火锅以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。

　　经过历年的发展，重庆火锅蒸蒸日上，风靡全国，名扬四方。据统计，目前重庆市共有火锅店5万多家，占到全市餐饮网点的62.2%；火锅餐饮年营业额达到130亿元，从业人员43万人；全市有10间火锅企业获得中国驰名商标和著名商标，有13家火锅企业进入全国餐饮百强。涌现了“小天鹅”、“德庄”、“秦妈”、“苏大姐”等一大批火锅品牌企业，重庆火锅企业在全国开店3000多家，目前重庆火锅遍布北京、上海等国内大中城市和美国、英国等10多个国家和地区。

　　2007年3月10日，在“第三届中国（重庆）火锅美食文化节”上，重庆被授予“中国火锅之都”称号，成为世界最大的火锅宴会，创世界吉尼斯纪录。重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、种类之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指；重庆火锅成为重庆市的一道亮丽风景线和重庆美食的代表和城市名片。人们都说到了重庆不吃火锅等于没有来重庆。

　　【陈国华】15:12 为充分展示和弘扬重庆餐饮品牌，进一步彰显巴渝饮食文化特色，推进“美食之都”建设，促进餐饮产业持续、健康发展，加快提升重庆火锅城市名片的形象，重庆市人民政府在成功举办三届中国（重庆）火锅美食文化节的基础上，决定于2009年10月30日至11月1日在重庆市南岸区南滨路举办第四届中国（重庆）美食文化节，并积极开展了各项筹备工作。下面，我向各位介绍本届火锅美食文化节的有关情况：

　　（一）印发文件，形成工作方案。市政府于9月22日印发了《关于举办第四届中国（重庆）火锅美食文化节的通知》（渝府发2009 89号），确定了主题、时间、地点、活动项目等内容。在与市级各有关部门、行业协会进行沟通和协商的基础上，形成了《第四届中国（重庆）火锅美食文化节总体方案》，各组根据总体方案要求，分别制定了开幕式、万人火锅宴、打造美食之都高峰论坛等工作子方案，推动了各项筹备工作的顺利开展。

　　【陈国华】15:16 （二）成立机构，落实工作职责。第四届中国（重庆）火锅美食文化节由重庆市人民政府、中国烹饪协会、中国饭店协会共同主办。成立了第四届中国（重庆）火锅美食文化节组委会，由重庆市人民政府副市长周慕冰、中国烹饪协会会长苏秋成、中国饭店协会会长韩明任主任，重庆市人民政府副秘书长艾扬、中国烹饪协会常务副会长杨柳、中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华、重庆市商委主任周克勤、重庆市南岸区人民政府区长刘宝亚任副主任，陈国华、汪建华、李光亚等16位领导为成员。组委会下设办公室，由艾扬兼任办公室主任、陈国华、汪建华、李亚光、张景福、肖建平、何永智兼任办公室副主任，具体负责火锅节的各项筹备工作。办公室下设综合组、展会活动组、宣传文艺组、安全保卫组和后勤保障组等六个工作小组，统一负责火锅美食文化节的具体承办工作。

　　【陈国华】15:18 （三）统筹活动，提升美食节档次。本次火锅美食文化节秉承了历届火锅美食文化节传统特色，并结合当前“五个重庆”建设和打造“会展之都、购物之都、美食之都”，确定了“绿色、健康、创新”作为本届火锅美食文化节的主题，以充分展示重庆餐饮品牌形象，弘扬巴渝饮食文化节的主题，以充分展示重庆餐饮品牌形象，促进餐饮产业持续、健康发展。

　　本次火锅美食文化节主要活动包括开幕式、万人火锅宴、名宴名菜名点展示评选，打造美食之都高峰论坛、火锅技艺大赛、餐饮用品原辅材料展和中华名小吃及风味食品展七大活动项目。万人火锅宴共设火锅宴席1100桌，餐饮用品原辅材料展和中华名小吃及风味食品展示各设30个展位，都统一搭建展台，并进行灯饰美化，注入美食文化元素，提升火锅美食文化节的档次。

　　本次火锅美食文化节开幕式拟定于10月31日下午4时整在南滨路烟雨公园举行，共两项内容：首先由与会领导致词并宣布开幕，随后举行1小时的具有浓郁巴渝文化特色的群众文艺演出《相约的季节》。

　　火锅美食文化节的重头戏——万人火锅宴安排在2009年10月31日，从下午4点开始，晚上12点结束。将有由数十家火锅知名企业组成的千桌火锅盛宴恭迎各方宾客。配合万人火锅宴的举行，在南滨路烟雨公园周边将举行火锅原辅材料、名特优小吃和名菜名宴展示。

　　为推动餐饮业发展，扩大餐饮区域交流合作，打造长江上游地区的美食之都，拟定于11月1日上午9：00在重庆国际会展中心举行“打造美食之都高峰论坛”，由中国烹饪协会邀请全国餐饮界的专家就推动餐饮业发展进行主题演讲，共同探讨餐饮发展大计。

　　为弘扬火锅饮食文化、推动火锅技艺传承，11月1日上午还将在南滨路烟雨公园举行火锅技艺大赛，届时将有40多位火锅界的企业负责人统一着唐装参加大赛，并由组委会组织有关专家进行现场打分评比，届时还将邀请在座的新闻媒体予以现场报道。

　　为确保整个火锅美食文化节安全有序进行，组委会相关单位，特别是作为具体承办的南岸区政府，研究制定了周密严谨的各项保障工作方案，具体包括展会场地供电、供水和通讯，市政设施保障方案市容市貌综合整治方案、开幕式工作方案交通组织方案、食品卫生监督及医疗救护方案、液化气安全监督方案、消防安全方案等16个方案。

　　其中交通管制方面，拟于2009年10月31日零至24点对南滨路部分路段（海棠路口到上索路口）实行交通管制，并安排部分公交运力用于人员疏散分流；公安、消防、卫生、质监等部门工作人员届时全部到位，警车、救护车、消防车分三段严阵以待；万人火锅宴、中华名小吃及风味食品展每5桌配备一个灭火器，名宴名菜名点配备10个灭火器，火锅技艺大赛配备5个灭火器；现场还在制高点渝信川菜馆楼顶设立总指挥部和临时治安室；后勤保障方案细致周密：液化气钢瓶由质监局指定的配送公司统一保障供气，所有气瓶均贴有“第四届中国（重庆）火锅美食文化节气瓶安全监察专用气瓶”标签，气瓶角阀、胶管及各连接管实行统一购买，由指定的专业安装单位进行统一安装调试，经查确认无误后方可投入使用。

　　质监局还将组织成立20个现场巡查组（每组3人、其中至少有1人为气瓶专业检验员），按照分工每组对每50桌的气瓶使用进行监督检查。

　　考虑到本届火锅美食文化节场面恢弘，人流量大，市政委已经落实了一定数量的临时公厕，并发动南滨路沿线经营单位开放店面厕所，以解决参展市民入厕问题，并对现场清洁卫生工作和市容市貌综合整治工作做了周密细致的安排布置。

　　交通保障方面，由于南岸区交通枢纽正进行改造，为确保火锅美食文化节期间交通秩序正常和安全及时有序地疏散市民，有关部门制定了交通运输组织方案，组织了冠忠公司、巴士公司的运力，快速疏散南滨路市民至南坪换乘。同时根据交警部门指定的地点储备机动运力，按方向性开行临时专线车。当出现运力不足，根据旅客流量，由冠忠公司停在南坪公交枢纽站的运力予以支援。利用现运行南滨路的公交线路加大发班密度，延长收班时间，满足市民的需要。

　　专门制定了详尽的宣传工作方案，由市委宣传部协调市内媒体对本届火锅美食文化节进行重点报道，明确要求市内各媒体安排专门记者报道此次盛会。《重庆日报》的相关报道安排在头版配图片或其他重要版面头条刊发；重庆卫视报道安排在《重庆新闻联播》栏目播发，其他各报安排在重要版面配图刊发；华龙网、大渝网开设专题频道；各媒体将围绕火锅美食文化节开幕式、万人火锅宴、名菜名宴名点展示、火锅原辅材料展、火锅技艺大赛、中华名小吃风味食品展（销）、打造美食之都高峰论坛等七个主题活动寻找切入点，尤其是围绕火锅美食文化节开幕式、万人火锅宴两大重头活动，按照提前预热、快速升温、精彩纷呈的要求，做到火锅美食文化节期间持续有重点新闻报道。同时在南滨路组织开展户外广告、彩旗、拱门等多种形式的宣传，营造了浓郁的节庆氛围。

　　（一）主题鲜明，特点突出。本届火锅美食文化节的主题是“绿色、健康、创新”立意为发展绿色美食、引领健康人生新时尚，体现科学发展观和创新精神，彰显重庆火锅深厚的文化积淀和独特魅力。

　　【陈国华】15:49 （二）规格较高，场面恢弘。从组织机构看，本届火锅美食文化节由重庆市人民政府、中国烹饪协会、中国饭店协会共同主办，重庆市商委、重庆市南岸区人民政府具体承办，并得到了商务部的大力支持。

　　从参与对象来看，本次火锅美食文化节期间举行的“打造美食之都高峰论坛”规格较高：该论坛以“创新和发展、创建美食名城”为主题，邀请全国知名专家就加快城市餐饮产业发展、创建美食名城进行研讨，全国200多家名餐饮界的精英和企业家云集重庆，为重庆打造“美食之都”献计献策，推进重庆“美食之都”建设，其规格和参与人数将成为历届之最。荣获世界吉尼斯纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的全球最大的火锅：德庄“天下第一大火锅”又将亮相南滨路，展天下第一大锅的风采。

　　【陈国华】15:51 （三）特色鲜明，地方风情浓郁。本届火锅美食文化节的开幕式上表演的文艺节目为具有重庆本地特色的《麻辣烫》、《美丽的南岸》等，较为集中反映了重庆本地文化、生活和美食元素。同时，本届火锅美食文化节上的万人火锅宴、名宴名菜名点展示、餐饮用品原辅材料展以及中华名小吃及风味食品展等四大活动主题是推介重庆本地企业，反映重庆饮食餐饮文化，具有浓郁的重庆地方特色。

　　【陈国华】15:56 （四）注重人文，贴切群众。本届火锅美食文化节万人火锅宴菜品丰富，定价合理，与普通市民的日常消费水平相当；数十个知名火锅品牌企业老板将参加火锅技艺大赛，现场表演老板炒料、演示日常生活常用的火锅技能，教老百姓在日常生活中体验火锅的乐趣；餐饮用品原辅材料展展示琳琅满目的餐饮用品、原辅材料等等，并向市民介绍如何辨别材料的真伪和档次；中华名小吃及风味食品展风味多样，将一饱市民口福。

　　【陈国华】15:58 各位领导、各位来宾，新闻界的朋友们，办好第四届中国（重庆）火锅美食文化节需要你们的鼎力支持。希望新闻界朋友们能一如既往地给予我们大力支持和帮助，在此，我再次向新闻界朋友致以诚挚的谢意。同时，希望我们的记者朋友多走走，多看看，多听听，多上稿，为提升重庆的知名度、扩大重庆的影响力，推动重庆经济社会又好又快发展携手奋进。

　　最后，让我们共同祝愿第四届中国（重庆）火锅美食文化节圆满成功！祝在座各位领导、来宾、新闻界的朋友们身体健康、工作顺利、万事如意！谢谢大家。

　　【主持人王茵】15:59 谢谢陈国华副主任，下面是记者提问时间，请在座的记者朋友就你们关心的问题提问。

　　一个是交通管制，到时候的管制是怎么管制？是只限制客车还是私家车？上一次有很多私家车去？

　　【汪建华】16:0 我先回答第一个问题。我们初步安排的冠忠公司巴士是36辆车，我们有一个预案，如果疏散市民有困难的话我们将在南坪枢纽站的车临时组织，应该可以解决市民疏散。

　　第二个问题是交通管制的问题，我们布展企业参加布展的车由组委会发通行证，如果不允许车辆进去的话我们拉原材料有问题，但是在交通管制期间没有组委会通行证的车辆是一律不准进入，包括私家车，主要是考虑万人火锅宴的安全问题。

　　【重庆电台记者】16:1 我有几个细节问一下陈主任。说的这次是以绿色为主题，是不是食品都打绿色牌，这次有1100多桌，每桌的菜色是怎样的？这次组委会给大家准备多少毛肚和鸭肠？刚才说的有企业的老板会亲自下厨，请问一下有多少老板会亲自下厨？

　　【陈国华】16:4 我们这次说的绿色是从食品安全的角度考虑。我们从食品进场就严格监测，卫生部门包括食品监督行业都要进行监管，从我们一进场就开始接受严格检查。

　　绿色这一块我们主要是考虑我们的食品采取符合质量标准的生产加工方式进行加工。我们平时喜欢的鲜鸭肠、鲜毛肚，蔬菜方面我们从绿色方面考虑得多一些。

　　菜品方面，今年的标准是30—50元/人，我们通常吃火锅都是现场现点，火锅节和餐饮店的用餐不一样，准备的品种虽然丰富，但是都不能满足顾客（顾客）需求，我们定了几个价位有几个菜，像毛肚、鸭肠等必需食品我们一定要保证。我们这个30—50元/人的档次，是根据有些火锅店的品牌过去的价位由企业自己决定。

　　再就是你说的毛肚、鸭肠我们具体多少数量，我这里还不能准确答复，但是我们要满足从下午4点到晚上12点期间，这20万人或者是30万人用火锅的数量来准备，保证所有万人火锅宴的需要。

　　【重庆与世界杂志记者】16:6 我想问一下汪区长，南岸一直在打造“食在南岸”的品牌，火锅节已经举办了三届，我想这一届火锅节在南岸举办对“食在南岸”打造有什么作用？

　　再就是我问一下李总，火锅是重庆最大、最有影响力的名片，这一次火锅节对中国火锅之都打造有什么影响？中国火锅之都是上一届都颁发了，这么长时间有什么举措？这一次火锅节对重庆打造中国火锅之都又有什么影响？

　　【李德建】16:9 刚才这位记者说的有多少毛肚和鸭肠，毛肚要5万斤，鸭肠是4.5万斤。还有问到火锅炒料的师傅，老板都要去表演，有几十个火锅老板去表演，你们平时在电视、报纸上看到的老板都要上去，何永智、苏大姐都要上去表演，还有2007年中央电视台CCTV—4国际频道互动空间“辣妹火锅超人赛”冠军，也就是我的老婆也要到现场表演。

　　在31日，中国烹饪协会有100多家企业老板到我们企业参观，他们讨论火锅中央配送和中央厨房制造然后参加火锅美食节，吃重庆火锅，那天下午有100多个老板讨论火锅标准化建设、标准化研究的问题。来的品牌企业有百年企业中的小肥羊、黄色老妈等，他们来都是冲着中国火锅之都的名气来的。这次来了之后他们不是来看现场，主要是看企业和研讨，在11月1日有一个战略研讨会，他们会和重庆市的火锅老板进行战略研讨，研讨的题目有很多，包括标准化、火锅中央物流配送、火锅人才培训等等很多题目在这次会议上提出。所以这届火锅节对提升重庆火锅地位是非常大的。

　　大家都知道这么多年来南岸区一直致力于打造“吃在南岸”的品牌，今年上半年成功举办了“泉水鸡文化节”，马上又要承办第四届中国（重庆）火锅美食文化节，我们主要是希望通过这些节庆活动的举办进一步规范餐饮企业的服务行为，包括探讨火锅行业的标准服务、标准化生产。

　　这些年来，通过节庆活动，我们感觉推动餐饮企业发展壮大是非常有成效的。比如说我们区的德庄火锅就是刚才李总这边，通过节庆活动宣传，企业在做大做强过程中发挥了自己应有的作用，同时，也为自己赢得了很多的名片和荣誉。今年德庄火锅被国家工商行政管理局授予“中国驰名商标”称誉，我们觉得除了企业自身努力之外也与政府搭台，经济唱戏是分不开的。我们希望通过不断的节庆活动举办推动一个行业的发展。

　　刚才可能各位记者也注意到李总说了一个数据，就是一个火锅节就是4点到晚上12点的短短几个小时，我们以鸭肠和毛肚为例，毛肚预计将达到5万斤，鸭肠预计达到4.5万斤。这个数字可以充分说明一个节庆活动它对经济的拉动，对重庆是一直致力于探讨的统筹城乡发展是有积极作用和意义的。

　　我们还有一个数字就是除了鸭肠和毛肚以外，比如说辣椒一项也是一个很了不得的数据，我知道石柱县是打的辣椒这张牌，就石柱县能够供应到重庆知名火锅企业的辣椒足以让一方农民发家致富。我想这就是我们为什么要努力争取承办火锅美食文化节的动力和思考。

　　第一个问题是交通管制，我看到在资料里面写的只有一段路，是不是就是这一段路还有其他的路段？

　　【汪建华】16:12 就只有这一段路，只是南滨路这一段，不是整个南滨路。

　　【重庆交通电台记者】16:12 还有一个问题是刚才介绍了停车位的安排，如果市民开车具体安排放在什么地段，能容纳多少车？

　　第三是刚才说会安排上万辆车，是从什么地方可以坐到车，是不是持续到12点之后就完了。

　　【汪建华】16:13 我先回答第二个问题，我们不会增加公交线路和站点，但我们会增加原有到南滨路公交线路的发车密度，比如过去十分钟一趟现在是一分钟一趟。离开时我们一次组织几十辆车滚动发车，这样减轻了没有开车来的市民到南滨路的压力。

　　【汪建华】16:13 对。一个是发车密度增加，另外是发车时间一直会持续到12点以后，保证有公交车疏散市民。

　　至于停车站点的问题，我想我们交警九支队的田支队来了，这个问题由他来回答。

　　【田支队】16:13 其实这个事情我们从这个图上一看就比较清楚。绿色是公交车停放点，一个停放点是宏声路下口到海棠路下口靠江一侧是公交车站点，还有是江南立交到烟雨公园路口左侧是公交车停放，从弹子石过来上索路火锅专区之外，中间靠江绿色的是公交车停放点。

　　第二是关于社会车辆的停车问题。一个是我们海棠晓月下面的停车库从图上可以看到，这个停车库口子没有封，有400个停车位可以用，图上蓝域都可以停放群众车辆。除了路口不影响交通，除了我们控制留给特种车和公交车停放之外，其他不影响交通的我们将提供给群众的车辆停放。

　　【汪建华】16:14 我补充一下，田支队讲的这个图我们将在报纸上把这个图登出来，让我们去品尝火锅的群众去了就知道火锅展台在什么地方、停车在什么地方提前就知道。

　　【今日重庆记者】16:14 请问一下汪区长，每届火锅都有名菜名点，除了这个还有什么？现在有绿色的主题，南山三剑客，这些企业是抱团方式有百米长的展位，是不是标志着这次火锅节创新的新台阶？

　　我们都知道每一次节庆活动重点是从宣传、氛围上思考。有了一波氛围之后我们总是要形成或者是经过一段时间的思考之后会总结、提炼一些新的业态。

　　比如说南山三剑客，我个人以为就是在多次节庆活动，比如泉水鸡文化节、火锅美食文化节淘出来的企业在发展上上档升级的品牌。

　　这次火锅节和历次火锅节不同点就是突出两个字“文化”，因此我们这一次有一个企业高峰论坛，刚才德庄老总讲了高峰论坛上与会企业和管理部门将会探讨，比如说火锅行业的标准化管理，规范化管理，包括绿色健康、火锅行业怎么团结起来过去曾经有过的一些不绿色的行为。让火锅的美食为更多人接受，为接受的人更喜欢，吃的次数更多把它传承发扬下去。

　　【主持人王茵】16:16 第四届中国（重庆）火锅美食文化节目餐饮业的盛会，通过这次盛会举办必将使重庆的火锅朝着更加绿色、健康、科学方向发展，必将是进一步提高重庆餐饮文化影响力，希望各位媒体朋友继续关注第四届中国（重庆）火锅美食文化节，围绕主题做好宣传报道。今天的新闻发布会到此结束，谢谢各位记者朋友。bob综合体育在线bob综合体育在线