西北角美食的背后还有这些你不知道的故事……

　　四至范围是北至芥园道、东至西马路、南至西关大街、西至复兴路，隶属天津红桥铃铛阁社区，现居8000多人，是以南大寺为中心的居民聚集区，因很多人“故土难离”世代居住于此，所以彼此熟识，“大爷、伯伯、老姨、三姑”邻里间见面，以亲戚相称格外亲近。

　　穆二伯就是西北角老住户，作为老天津人，他骨子里自然是好吃，西北角里的其他“亲戚们”也一样，面对“嘴叼”的他们，这里慢慢聚集、留下的都是几十年的老店，从早点铺到小吃店、天津菜馆足有几十家，地地道道，味美价廉。

　　但近几个月，让穆二伯惊奇的是，他自己都排不上这些好吃的了外地游客纷纷拉着行李箱来这边排队，要求尝上一口儿，西北角的美食再也“藏不住”了。

　　穆二伯和“亲戚们”常去的 “王三姑牛肉饼”店，现在就天天排长队，这可是他们这些老天津人30年的“心头好”了。

　　30年前，位于天津老城厢西北一隅的西北角区域，还是一片平房。家住这片儿的王三姑就在这里的市场铁皮临建房里，占地几平bob综合体育在线米，支上几张折叠圆桌，一个人卖上了“王三姑牛肉饼”。

　　“当年我妈就为了糊口，挣点儿饭钱。”如今店里已经由王三姑的儿子刘翰驰掌管了，“从一开始就是皮儿脆、馅儿厚，量大实惠，回头客越来越多了呗。” 刘翰驰说话挺干脆。

　　当年的西北角铁皮房小吃店特别多，竞争也激烈，左邻右里又都熟识，哪家好吃、哪家差强人意慢慢就都传开了，占了实惠二字的王三姑牛肉饼就这样站稳了脚跟。

　　“当然也有一些小秘方，比如牛肉每天都是现杀现宰，我家的饼皮酥脆时间长，是用火烤出来的，而不是现在很多店用的电烤，那样饼皮会很快变软。”西北角的居民们把买来的牛肉饼带回家，还能吃上香脆的口感。

　　口口相传，“王三姑牛肉饼”干到第十个年头，已经开始有北京、上海的客人特意来买牛肉饼，很多外地客人是天津人介绍来的。

　　后来，西北角区域的很多平房变为了楼房，小有积蓄的王三姑在原本铁皮店的不远处，买下了一楼的一间底商，足有200平方米，这正是如今人们看到的“王三姑牛肉饼”店铺，日积月累的口碑让生意越干越红火。

　　但从近几个月开始，再也藏不住了的西北角，开始涌入大量的短视频平台吃播主播们，纷纷主动探店进行流量宣传，这回每逢节假日和周末，天南海北的游客开始加入老门口食客的队伍中，想吃上口牛肉饼足足得排上一个多小时

　　在西北角，穆二伯和“亲戚们”，几乎没有不认穆三姨家的“正味斋锅巴菜”早点铺的。

　　每天的凌晨三点，穆三姨就开始和家里的亲戚们一起到店忙活起来，五点半准时营业，门口就开始有食客上门了，现在店里已有100多平米，但在33年前，正味斋还只是一间十来bob综合体育在线平米的小铁皮房。

　　和王三姑牛肉饼创业时一样，正味斋也是租了市场平房里的小临建房，“家里那时候下岗都没工作，得找个事儿糊口呀！”小本生意的早点铺成了穆三姨的选择。

　　生bob综合体育在线意虽小，但穆三姨人好，做生意就总想着让左邻右里吃好点儿。原材料都选的最好那种，锅巴菜都是用上等的绿豆磨成纯绿豆面，因为父辈就干过早点有经验，穆三姨还每天用三个小时特地熬制葱油，加入锅巴菜当中提香，麻酱调料的比例也有自家的特点，锅巴菜麻酱口比较重。

　　用心的制作抓住了居民们的胃口，每天早上来穆三姨家吃早点，带走早点成了习惯动作。

　　后来市场临建的铁皮房统一被拆了，穆三姨就租下了新盖楼房的一间底商，因为食客们越来越多，她咬咬牙又扩大了所租的面积，“少挣点钱，也得让大伙儿有地方坐，吃好点儿！”

　　“这些年，河东、河西天津其它区的食客，特意来我家吃早点的也不少。有时候排队能排半个小时。”但最让穆三姨惊讶的，是今年开始随着吃播主播们的主动探店，西北角的曝光量骤增，现在早上一排队就是一个多小时，很多食客都是拉着行李箱来吃早点的，左邻右里有时候都吃不上“正味斋锅巴菜”了。

　　面对爆火，穆三姨还是一如既往勤勤恳恳，每天早上一个劲儿的紧忙活，“就怕食客们等得太久、太着急了！”

　　西北角的津门老字号“糕干王”在穆二伯和“亲戚们”看来，那也是值得竖起大拇指的。

　　每逢上午，总能看到白发苍苍的老天津卫人，拿着铁皮饭盒来买刚出炉热乎乎的糕干。“我一星期总得买几回他家糕干，习惯了直接拿铁盒带走”，一位老奶奶上了岁数，牙口不好，但吃他家的糕干不费劲儿，软糯软糯的。

　　糕干王的老板王老伯今年60岁了，说自己没啥文化但就认准了一条，做买卖、做糕干就得真材实料，不能骗人！

　　王老伯家世代都住西北角这片区域，从1938年祖上就在这边卖糕干，那时候还是提着食盒子，沿街叫卖的方式。祖传下来的老味儿当然得有小秘方，他家的糕干就豆沙馅儿、红果鸳鸯馅儿，红果鸳鸯就是红果和豆沙的结合。

　　“两种口味您想想，能养活我们这一代代人，不受大伙儿认可能一直干下来嘛！”这祖传的手艺从糕干面皮到馅料配比、加工制作都有讲究，精益求精，但是王老伯具体的事儿坚决不细说，“得给后代人留口饭吃！这点秘密不能都说出来了！”

　　虽然制作方式全然保密，但做起生意王老伯绝对对得起良心，今年开始西北角爆火，上午糕干王家一排队就是一个多小时，但王老伯总是说“你先买一块尝尝都行，好吃再买，不用跟风！”

　　如今，坐在西北角的天津老菜馆里，穆二伯会和大爷、大姨们用纯正的天津话，边吃边骄傲的闲聊“在网上看到了嘛！西北角这民间美食，在天津那是顶级（语气特意强调这俩字）嗒！虽然咱现在有时也排不上队了！”

　　嘎巴菜、面茶、老豆腐、卷圈儿、炸糕、煎饼果子、羊汤单论早点就不胜枚举，不重样儿的吃。传统糕点、传统糖果干货、粘食、酸梅汤、雪花酪、老味儿炸串儿、酱牛肉、天津菜那更是地地道道，味美价廉。

　　西北角火了之后，其所属的铃铛阁街道为了便民，在西北角的地铁口、南大寺牌匾入口旁、居民楼周边均设置了西北角美食导览图，上面罗列了几十家西北角民间美食，让初次来到西北角的人，一眼就能找到这些店。

　　现在的西北角，走出天津成为了更多人的心头好！正如西北角美食导览图上所言：