数据显示,川菜在广东、北京、河北、福建等地的热度颇高。根据100道省级“天府旅游美食”和116道省级“天府名菜”近一年来在全网范围内的传播情况,川观智库发布了“四川热门美食榜单”,鱼香肉丝成为川菜的“龙头大哥”。
“特色菜品传播力榜单”中,鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉“霸榜”前三。值得注意的是,在这个榜单中,前十大菜品中有8道菜品遍布全国的川菜馆,是不折不扣的“四川味道”集体代表。而跷脚牛肉、麻辣烫(串串)则带有浓郁的乐山印记。跷脚牛肉现在的大本营仍然在乐山,麻辣烫(串串)发源于乐山,也是“川味出川”的重磅之一。
“特色小吃传播力榜单”中,酸辣粉传播量最大,起源于乐山的钵钵鸡近年来势头强劲名列前茅。在无处无小吃的四川,钵钵鸡领衔乐山豆腐脑、狼牙土豆、叶儿粑等组成了实力强劲的“乐山小吃军团”,大有与美食之都成都一较高低的趋势。
对标联合国教科文组织“世界美食之都”的基本创建条件,从全网公开信息中采集了关于“美食节”“烹饪比赛”“美食文化”“厨师大赛”等相关内容的数据,热度较高的也是成都、乐山、自贡三座城市。
盐为基,水为魂。因盐而兴、因盐聚市的乐山五通桥,“嘉阳河帮菜”在此萌芽,清末逐渐成型,抗战时期已名动巴蜀。同时期也正是岷江流域“上河帮”川菜形成的时候,两大美食重镇成都和乐山,餐饮发展风格各具特色又相互影响。
除了深厚的历史人文影响,乐山美食兼具江湖豪气和民间地气。除了川西传统的官府菜、“九大碗”筵席菜之外,各式小宴席、家常菜和小吃,将民间智慧发挥到了极致。除了川菜“百菜百味、一菜一格、麻辣辛香、菜式多样”的共同点,味形上的复合、厚重自成特色,形式上不拘一格豪放自然。以嘉阳河帮菜为发端,不断的传承创新融汇升华,演变成就了今天独领风骚的“乐山味道”。
食在四川,味在乐山,美食已成为继峨眉山、乐山大佛之后乐山又一张响亮的城市名片。近年来,乐山市明确了推动“乐山味道”享誉全国、走向世界的发展目标,以市中区为核心的“一心、一环、一片”美食产业空间布局正加快构建。(完)返回搜狐,查看更多bob综合体育在线bob综合体育在线bob综合体育在线
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