闯出精彩｜疫情下两姐妹逆行而上开餐馆 希望大家在海南吃到地道的潮汕美食

　　疫情当下，餐饮业陷入经营困局，但在海口，有一家主打潮汕美食的餐饮店摸索生存之道，最终实现逆袭。这家由两姐妹经营的餐饮品牌在短短一年的时间内开了两家直营店，日营业额更是达到4万元。疫情之下连续开店，而且开一家火一家，这到底有什么样的秘诀呢？

　　餐饮店的两位合伙人不是亲姐妹，胜似亲姐妹。大姐林小萍是潮汕人，但从小在海南长大。妹妹张琳则是福建人，8岁那年随父母到海南生活。两人5年前经朋友介绍认识，同为80后的她们有着共同的话题、爱好，更加巧合的是，两人的生日都在同一天。

　　志同道合的两人在一年前有个大胆的想法进军餐饮业。要知道，疫情以来，餐饮行业整体下行的同时，还面临着诸多现实的困难，一些餐饮企业不得不面临缩减门店、裁员，甚至是关门停业。

　　但两姐妹并未因眼前的困难而后退，选址、装修、敲定食材海德路的这家主打生腌系列的潮汕餐饮店开业了。

　　开业前，张琳从事美容行业，喜欢美食的她，结识了很多餐饮界的前辈。“前辈们听说我要进军餐饮业，纷纷劝说别蹚这趟浑水，因为这个行业受累不说，疫情下餐饮业确实难bob综合体育在线生存。”张琳说。

　　两人所开的第一家店面积算上厨房才65平方米，仅有4个小桌和14个吧台的位置。与传统大排档式的潮汕美食空间不同的是，她们打造与众不同的餐饮空间，仪式感满满，其目的也是为了让更多食客，在享受美食的同时，身临其境感受环境。

　　两姐妹接受采访时表示，开店之初也没有底气，因为第一家店的地址并不在商业地段，在客源引流方面就会产生很大的困扰，再加上营业面积小，客容量也是个问题。但她们对自己的产品、以及厨师团队还是非常认可的。

　　两姐妹秉承着最初的理念，用心去对待每一件事，她们从不使用隔夜海鲜，每出一bob综合体育在线道新品，先过的是团队成员的口，只有试吃达到最佳效果，才会端上客人的餐桌。对于在运输过程中出现瑕疵的食材，即使当天不售卖这道菜，也绝不将就。她们的目的只有一个，让客人享受到最好、最鲜的潮汕口味。

　　刚开业的前20天，进店的客人少得可怜，因为海南人对生腌系列的美食不是很认可。“在前期推广上，很多东西我们要去说服客人进行尝试。”张琳说，刚开业那会儿，还是靠一些在内地吃过的食客，还有一些新生代的年轻人对产品有一定的认可和认知，他们尝试后，慢慢再去引导身边的人品尝这些东西。

　　在用心经营下，进店的客人越来越多，三个月后，小店人流量经常爆满，以至于一些热门食材经常销售一空。

　　受疫情影响，今年4月份海口的餐饮业按下了暂停键。在这种环境下，两姐妹没有bob综合体育在线坐以待毙，效仿其他餐饮店关门歇业。反而找准商机，将目标瞄准了线上外卖市场。

　　“店里很多员工的家都在下面市县，因为疫情又不能返回老家，每天闲在店里，不如动起来做外卖。”张琳表示，那段时间，她们更新了外卖平台的食材照片，在平台上做活动，开辟了一个特色鲜明的道路，最终实现逆袭。

　　在两姐妹的用心经营下，既保障了员工当月的工资，又满足了广大食客在家品尝美食的机会。

　　“疫情对餐饮业的影响是不言而喻的。但是要生存下来，就要改变自己，要逆行而上。”两姐妹认为，危机与机遇并存，当下也是抢占好位置的绝佳机会。

　　凭借其良好的口碑，今年5月份，两姐妹的潮汕餐饮国贸店开业了，国贸店的面积足足有1375平方米，开业一个月来，每天的营业额在3万元左右。

　　这不是两姐妹的终点，“我们把国贸盘店做成熟后，还会在其他区域开设直营店，让更多的海南人以及在海南工作的外地人，品尝到地道的潮汕美食。同时也可以让生在海南的潮汕人品尝到家的味道。”两姐妹称，海南正在建设自贸港，未来还是很有发展前景的，作为新海南人，她们更希望在自己成长的土壤上尽一份力。

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